Suco de limão
O suco de limão é um extrato aquoso obtido pela prensagem dos frutos de Citrus limon ou Citrus latifolia. Destaca-se pelo expressivo teor de ácido cítrico e vitamina C (ácido ascórbico), atuando como conservante biológico, acidulante natural e potente promotor da biodisponibilidade de nutrientes essenciais como o ferro vegetal.
Pontos de Atenção & Riscos
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Erosão do Esmalte Dentário: O consumo frequente de suco puro e ácido pode desmineralizar o esmalte dentário com o tempo.
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Desconforto em Casos de Refluxo: A acidez pode desencadear sintomas em indivíduos diagnosticados com gastrite erosiva ou DRGE aguda.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alta Densidade de Vitamina C: Fornece potente suporte imunológico e proteção celular contra estresse oxidativo.
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Aumento da Absorção de Ferro: O ácido ascórbico converte o ferro não-heme (vegetal) na forma ferrosa, facilitando sua absorção intestinal.
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Ação Conservante Natural: Seu pH ácido reduz a proliferação bacteriana e evita a oxidação enzimática em preparações.
100% Vegetal e Natural
Extraído diretamente do endocarpo de frutas cítricas frescas, sem necessidade de síntese artificial ou modificações químicas.
Acidulante e Antioxidante Natural
Utilizado para controle de pH, prevenção de escurecimento enzimático em alimentos e realce de sabores em formulações limpas.
Benéfico / Modulador Positivo
Seus flavonoides cítricos (como hesperidina e eriodictiol) exercem ação prebiótica leve e estimulam microrganismos comensais benéficos.
Padrão Ouro Clean Label
Classificado no Grupo 1 do Guia Alimentar, sendo um ingrediente culinário íntegro que substitui aditivos químicos industriais.
Encontrado Nestes Produtos
Maionese Heinz
Molho emulsionado ultraprocessado de alto valor calórico e elevado teor de gorduras, contendo aditivos conservantes e antioxidantes sintéticos.
Maionese Vegana NotMaio - NotCo
Emulsão vegetal ultraprocessada, com alto teor de sódio e gorduras, além de aditivos de uso industrial como EDTA e amido modificado.
Maionese Tradicional Hemmer / Heinz
Maionese ultraprocessada com alto teor de sódio, gordura e múltiplos aditivos industriais como conservantes, estabilizantes e antioxidantes sintéticos (BHA e BHT).
Maionese Hellmann's
Produto ultraprocessado com adição de espessantes, conservantes, aromatizantes e estabilizantes industriais, além de alto teor de sódio.
Ketchup Heinz Zero Açúcar
Ketchup sem adição de açúcares e de baixas calorias, porém contém adoçante artificial (sucralose) e é um produto ultraprocessado.
Ketchup Heinz Zero Açúcar
Molho de tomate zero açúcares adicionados e de baixas calorias, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de edulcorante artificial (sucralose).
Dossiê Científico
A OMS incentiva o consumo de frutas cítricas como parte da meta diária de 400g de vegetais, destacando o papel protetor dos flavonoides e do ácido ascórbico contra doenças crônicas não transmissíveis.
O ácido cítrico ingerido é prontamente absorvido pelo trato gastrointestinal e incorporado ao Ciclo de Krebs para geração de ATP celular. Apesar de seu sabor ácido inicial, seus sais minerais residuais exercem efeito alcalinizante sistêmico na urina.
Reconhecido como ingrediente alimentício comum e GRAS (Generally Recognized as Safe) pela FDA, EFSA e ANVISA, sem limite numérico de ingestão diária aceitável (IDA).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Extrato de Citrus limon / Citrus aurantiifolia (rico em ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico e ácido L-ascórbico)
- Fórmula Molecular
- C6H8O7 (Ácido Cítrico) / C6H8O6 (Ácido Ascórbico)
- Número CAS
- N/A (Matriz complexa)
- Poder / Propriedade Chave
- Azedo / pH típico entre 2,0 e 2,6
- Solubilidade
- Miscível em água em todas as proporções
- Estabilidade Térmica
- Termolábil (a vitamina C sofre degradação progressiva em temperaturas superiores a 60°C)