Permeado de soro de leite em pó
O permeado de soro de leite em pó é obtido após a remoção das proteínas do soro por ultrafiltração. O resultado é um ingrediente rico em lactose e sais minerais, porém com baixíssimo teor proteico. É amplamente utilizado como substituto barato do leite em pó na indústria de ultraprocessados.
Alto Teor de Lactose e Baixo Valor Proteico
Alerta DigestivoContém altíssimo teor de lactose (até 85%). Indivíduos com intolerância à lactose ou com síndrome do intestino irritável devem evitar alimentos que contenham este ingrediente.
Pontos de Atenção & Riscos
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Pobreza Proteica: Ao contrário das proteínas concentradas do soro (Whey), o permeado possui menos de 5% de proteína.
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Carga Elevada de Lactose: Composto por 75% a 85% de lactose, sendo altamente problemático para intolerantes.
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Indicador de Menor Qualidade Nutricional: Geralmente empregado para substituir o leite de verdade em bebidas lácteas, biscoitos e achocolatados.
Pontos Positivos & Vantagens
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Aporte de Minerais Lácteos: Conserva minerais nativos do leite, como cálcio, potássio, fósforo e magnésio.
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Fornecimento de Energia: Atua como fonte rápida de carboidratos através do seu elevado teor de lactose.
Subproduto Lácteo
Obtido a partir da filtração por membrana do soro de leite de queijaria para separação de proteínas.
Enchimento e Barateamento
Substitui sólidos de leite, ajusta o teor de dulçor leve e reduz o custo de produção de bebidas lácteas.
Fermentação Colônica
Devido à elevada concentração de lactose, pode causar estufamento e fermentação em indivíduos sensíveis.
Sinalizador de Ultraprocessado
Sua inclusão em rótulos indica substituição de ingredientes integrais por frações baratas da indústria.
Substitutos Inteligentes
Dê preferência a produtos formulados com leite integral, leite desnatado em pó ou concentrado proteico do soro de leite (WPC), que entregam densidade nutricional e proteínas de alto valor biológico sem diluir a qualidade do alimento.
Encontrado Nestes Produtos
Lacta Felicidades (Amandita e Shot)
Conjunto de chocolates e wafers ultraprocessados (Amandita e Shot) com alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e diversos aditivos cosméticos.
Nestlé Choco Trio
Produto ultraprocessado com alto teor de açúcar, gorduras vegetais e diversos aditivos químicos, oferecendo baixo valor nutricional.
Bis Chocolate
Produto ultraprocessado com altíssimo teor de açúcar refinado e gorduras vegetais de baixa qualidade nutricional.
Dossiê Científico
Reconhecido como ingrediente lácteo seguro pelo Codex Alimentarius (CXS 283-1978), porém sua presença frequente em alimentos ultraprocessados relaciona-se ao consumo de produtos de menor densidade nutricional.
A lactose do permeado é hidrolisada na borda em escova do intestino delgado pelas enzimas lactases. Caso haja deficiência enzimática, a lactose passa intacta ao cólon, sofrendo fermentação bacteriana com produção de gases e ácidos graxos de cadeia curta.
Regulamentado pelo MAPA e ANVISA no Brasil como ingrediente lácteo em pó. Considerado GRAS (Generally Recognized as Safe) pela FDA nos Estados Unidos e aprovado pela EFSA na União Europeia.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Permeado de soro de leite desproteinizado em pó
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa (~80% Lactose C12H22O11, ~8% Sais Minerais, <5% Proteínas)
- Número CAS
- N/A (Ingrediente alimentício de matriz complexa)
- Poder / Propriedade Chave
- Aproximadamente 0,16 a 0,30 em relação à sacarose (1,0)
- Solubilidade
- Elevada solubilidade em água
- Estabilidade Térmica
- Suscetível à reação de Maillard sob aquecimento elevado devido à abundante lactose