Massa de cacau
A massa de cacau (ou pasta de cacau) é o produto obtido pela moagem fina das amêndoas de cacau puro torradas. Rica em polifenóis antioxidantes e contendo a manteiga de cacau natural, representa a base ancestral do chocolate e entrega propriedades funcionais comprovadas para a saúde cardiovascular.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alta Densidade Calórica: Devido ao teor natural de manteiga de cacau (~50-55%), deve ser consumido com moderação dentro do aporte calórico diário.
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Estimulantes Naturais: Contém teobromina e pequenas doses de cafeína, requerendo cautela para indivíduos extremamente sensíveis a estimulantes.
Pontos Positivos & Vantagens
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Rico em Antioxidantes: Elevada concentração de catequinas e procianidinas que combatem o estresse oxidativo celular.
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Saúde Cardiovascular: Os flavonoides estimulam a produção de óxido nítrico, auxiliando na vasodilatação e controle da pressão arterial.
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Perfil Lipídico Neutro: Contém ácido esteárico, uma gordura saturada que não eleva os níveis sanguíneos de colesterol LDL.
100% Vegetal / Botanicamente Puro
Obtida exclusivamente a partir da fermentação, secagem, torrefação e moagem das amêndoas do cacaueiro (Theobroma cacao).
Matéria-Prima Matriz
Confere corpo, textura, sabor amargo característico e cor aos chocolates finos e produtos de confeitaria.
Efeito Prebiótico Positivo
Seus polifenóis e fibras insolúveis estimulam o crescimento de bactérias benéficas como Bifidobacterium e Lactobacillus.
Rótulo Limpo (Clean Label)
Alimento minimamente processado, isento de aditivos sintéticos, gorduras hidrogenadas ou açúcares de adição.
Encontrado Nestes Produtos
Lacta Felicidades (Amandita e Shot)
Conjunto de chocolates e wafers ultraprocessados (Amandita e Shot) com alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e diversos aditivos cosméticos.
Chocolate Amargo 90% Cacao
Chocolate com alto teor de cacau (90%) e baixo teor de açúcares, rico em fibras e antioxidantes, porém denso em calorias e gorduras saturadas.
Chocolate Amargo 90% Cacao
Possui alta concentração de cacau, excelente quantidade de fibras e baixo teor de açúcares, mas é altamente calórico e rico em gordura saturada.
Chocolate com Gordura Vegetal
Produto ultraprocessado com alto teor de açúcares adicionados e gordura saturada, além de conter emulsificantes sintéticos e aromas artificiais.
Chocolate Amargo com Avelãs (Ferrero)
Produto ultraprocessado rico em gorduras saturadas e açúcares adicionados, com presença de aditivos industriais como aromatizantes e emulsificantes.
Chocolate Amargo com Crocante (Hershey's)
Chocolate amargo ultraprocessado com alto teor de gorduras saturadas, açúcares e aditivos emulsificantes industriais.
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde e a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) reconhecem que os flavonoides do cacau favorecem o relaxamento vascular quando consumidos em uma dieta equilibrada e pobre em açúcares livres.
A massa de cacau é digerida no estômago e intestino delgado; suas gorduras são absorvidas como ácidos graxos livres (esteárico, oleico e palmítico). Os polifenóis não absorvidos chegam ao cólon, onde são metabolizados pela microbiota em metabólitos fenólicos bioativos.
Regulamentado pela ANVISA na RDC nº 723/2022 como derivado do cacau. Aprovado universalmente sem restrições toxicológicas pela FDA (21 CFR 163.111) e pela EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Pasta/Liquor de Theobroma cacao L.
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa (lipídeos ~53%, polifenóis ~10%, proteínas ~12%, fibras ~16%)
- Número CAS
- 8002-31-1
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (sabor intenso, amargo e adstringente)
- Solubilidade
- Insolúvel em água (massa gordurosa lipofílica)
- Estabilidade Térmica
- Ponto de fusão da fase gordurosa entre 34°C e 38°C