Fécula de mandioca
A fécula de mandioca é um amido purificado extraído da raiz de mandioca (Manihot esculenta). Isenta de glúten, destaca-se por sua textura suave, fácil digestibilidade e alta capacidade de gelificação, sendo um ingrediente versátil e seguro tanto na culinária caseira quanto na indústria de alimentos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Elevado Índice Glicêmico: Por ser um amido refinado, sua conversão em glicose é rápida, devendo ser associado a fibras ou proteínas por diabéticos.
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Baixo Teores de Micronutrientes: No processo de extração do amido, perdem-se a maior parte das fibras, proteínas e minerais presentes na mandioca integral.
Pontos Positivos & Vantagens
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Naturalmente Sem Glúten: Excelente alternativa para indivíduos com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo.
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Alta Digestibilidade: Fornece energia rápida de fácil assimilação metabólica, sendo bem tolerada por pessoas com estômago sensível.
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Propriedades Funcionais Culinárias: Gera elasticidade, transparência e textura macia única em receitas doces e salgadas.
100% Vegetal e Natural
Extraída biologicamente das raízes frescas da mandioca por meio de processos mecânicos de lavagem, moagem, decantação e secagem.
Espessante e Agente de Textura
Utilizada para dar corpo, viscosidade e liga em molhos, pães de queijo, massas e produtos panificados sem glúten.
Amido Resistente (Retrogradado)
Quando resfriada após o cozimento, forma amido resistente que serve de substrato prebiótico para as bactérias benéficas do cólon.
Ingrediente Culinário (NOVA 2)
Ingrediente simples de rótulo limpo (Clean Label), substituto natural para modificadores químicos e espessantes sintéticos.
Encontrado Nestes Produtos
Massa para Tapioca Da Terrinha
Produto composto unicamente por fécula de mandioca e água, livre de conservantes e aditivos químicos, porém composto quase exclusivamente por carboidratos simples de rápida absorção e sem fibras.
Pão de Forma Sem Glúten Maná
Pão de forma sem glúten e sem lactose formulado à base de farinhas de arroz e féculas. Útil para celíacos, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de aditivos industriais como conservador, emulsificante e espessante.
Biscoito Integral com Gotas Sabor Chocolate
Biscoito composto predominantemente por cereais integrais e sementes nutritivas, porém classificado como ultraprocessado pela presença de aromatizantes, aditivos e gotas sabor chocolate.
Pão de Forma Sem Glúten
Pão sem glúten à base de fécula de mandioca e farinha de soja, formulado com aditivos espessantes e conservantes típicos de produtos ultraprocessados, sendo uma opção funcional para celíacos, mas com baixo teor proteico e alto índice glicêmico.
Biscoito Doce Sem Glúten
Produto ultraprocessado composto predominantemente por carboidratos simples, gordura saturada e aditivos cosméticos (aromatizantes e estabilizantes).
Pão Multigrãos Sem Glúten
Pão sem glúten formulado com farinhas de arroz, sementes variadas e fibras, porém classificado como ultraprocessado devido à adição de aditivos cosméticos e conservante.
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) e a FAO reconhecem a mandioca e seus derivados como fontes energéticas primárias e seguras de carboidratos, recomendando seu consumo dentro de um padrão alimentar diversificado.
A fécula é composta por amilose e amilopectina. É hidrolisada rapidamente pelas amilases salivar e pancreática no intestino delgado, liberando glicose para absorção. A fração de amido resistente resiste à digestão superior e é fermentada no cólon produzindo ácidos graxos de cadeia curta (AGCC).
Classificada como ingrediente alimentar seguro pela ANVISA (RDC 263/2005 e RDC 729/2022), FDA (status GRAS - Generally Recognized as Safe) e EFSA, sem limites máximos estipulados de ingestão diária aceitável.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Amido de Manihot esculenta (mistura de Polímeros de D-Glicose)
- Fórmula Molecular
- (C6H10O5)n
- Número CAS
- 9005-25-8
- Poder / Propriedade Chave
- Neutra (sabor insípido característico de amidos)
- Solubilidade
- Insolúvel em água fria; forma dispersão coloidal e gel viscoso sob aquecimento (>65°C)
- Estabilidade Térmica
- Gelatiniza entre 62°C e 72°C; estável ao forneamento convencional