Fécula de mandioca
A fécula de mandioca é um amido purificado obtido a partir da lavagem e decantação da raiz da mandioca. Trata-se de uma fonte de carboidratos complexos de alta digeribilidade, naturalmente isenta de glúten, amplamente utilizada na indústria e culinária como espessante natural e estruturante de massas.
Pontos de Atenção & Riscos
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Pobre em Fibras e Micronutrientes: O processo de purificação remove a maior parte das fibras, vitaminas e minerais presentes na raiz integral.
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Elevado Índice Glicêmico: Quando consumida na forma simples e aquecida, é absorvida rapidamente, podendo causar picos de glicose se consumida isoladamente.
Pontos Positivos & Vantagens
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Livre de Glúten: Naturalmente hipoalergênica e segura para celíacos ou indivíduos com sensibilidade ao glúten não celíaca.
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Alta Digeribilidade: Amido de fácil assimilação pelo trato gastrointestinal, sendo bem tolerado por pessoas com digestão sensível.
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Propriedade Funcional de Amido Resistente: Se submetida ao processo de aquecimento e posterior resfriamento, produz amido resistente que reduz o impacto glicêmico.
100% Vegetal e Natural
Extraída mecanicamente da raiz de mandioca (Manihot esculenta) por meio de ralação, lavagem, decantação e secagem.
Espessante e Aglutinante
Confere viscosidade, textura gessada ou elástica e melhora a retenção de umidade em produtos panificados e molhos.
Potencial Prebiótico
Quando cozida e resfriada, parte do amido se converte em amido resistente do Tipo 3, nutrindo bactérias benéficas intestinais.
Ingrediente Culinário
Classificada como ingrediente culinário extraído de alimento in natura, sem necessidade de aditivos químicos sintéticos.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
Reconhecida como alimento seguro e fonte alimentar de carboidratos, sem restrição de Ingestão Diária Aceitável (IDA).
Quebrada em glicose pelas enzimas amilases no intestino delgado. O amido resistente não digerido é fermentado no cólon gerando ácidos graxos de cadeia curta.
Regulamentada no Brasil pela ANVISA (RDC nº 263/2005) e reconhecida internacionalmente como ingrediente seguro (GRAS) pela FDA e EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Amido de Manihot esculenta (Amilose e Amilopectina)
- Fórmula Molecular
- (C6H10O5)n
- Número CAS
- 9005-25-8
- Poder / Propriedade Chave
- Neutro (sem sabor doce percebido)
- Solubilidade
- Insolúvel em água fria; forma gel viscoso ao atingir a temperatura de gelatinização
- Estabilidade Térmica
- Gelatiniza entre 62°C e 72°C; estável sob cozedura doméstica convencional