Estabilizante citrato trissódico
O citrato trissódico é um aditivo alimentar obtido pela neutralização do ácido cítrico com hidróxido de sódio. Ele atua como regulador de acidez, sequestrante e estabilizante, impedindo a coagulação de proteínas em laticínios e controlando o pH em bebidas. Apesar de metabolizado de forma segura no ciclo de Krebs, sua presença é um clássico marcador de ultraprocessamento.
Pontos de Atenção & Riscos
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Aporte Oculto de Sódio: Contém sódio em sua estrutura molecular, contribuindo para a carga total de sódio em alimentos industrializados.
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Indicador de Processamento: Sua inclusão na lista de ingredientes sinaliza formulações industriais focadas em longa vida de prateleira.
Pontos Positivos & Vantagens
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Elevada Segurança Toxicológica: Reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA e EFSA, sem limite numérico restritivo de Ingestão Diária Aceitável (IDA).
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Metabolismo Fisiológico Natural: O ânion citrato integra o ciclo de Krebs celular, sendo completamente convertido em dióxido de carbono, água e energia.
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Proteção Proteica em Laticínios: Estabiliza as micelas de caseína no leite UHT e queijos processados, impedindo a coagulação indesejada no aquecimento.
Sintético / Fermentativo
Produzido pela neutralização do ácido cítrico (obtido via fermentação de carboidratos pelo fungo Aspergillus niger) com uma fonte purificada de sódio.
Estabilizante e Tampão
Regula o pH, previne a separação de fases em laticínios, evita o escurecimento oxidativo e melhora a textura de bebidas e gelatinas.
Impacto Neutro
Não apresenta efeitos nocivos sobre a microbiota intestinal, sendo absorvido e utilizado normalmente nas vias metabólicas energéticas do organismo.
Marcador NOVA 4
Sua utilização visa estender a vida de prateleira e estabilizar fórmulas industriais, afastando o produto final do conceito Clean Label.
Encontrado Nestes Produtos
Creme de Leite Leve UHT 15% de Gordura
Creme de leite industrializado com teor reduzido de gordura (15%), porém formulado com diversos aditivos espessantes e estabilizantes para conferir consistência.
Leite Integral UHT
Alimento minimamente processado, rico em cálcio e proteínas de alto valor biológico. Contém estabilizantes padrão necessários para o processamento térmico UHT.
Leite Desnatado Zero Lactose
Trata-se de leite desnatado longa vida (UHT) sem lactose, enriquecido pela adição da enzima lactase e com estabilizantes padrão da indústria de laticínios. É isento de gorduras totais e saturadas, sem adição de açúcares simples além dos carboidratos naturalmente presentes no leite (glicose e galactose hidrolisadas), sendo uma fonte de cálcio e proteínas de boa qualidade.
Bebida de Soja Sem Adição de Açúcares
Bebida vegetal à base de soja fortificada com vitaminas e minerais, sem adição de açúcares simples, porém classificada como ultraprocessada devido à presença de edulcorante artificial, espessantes e aromatizante.
Leite Integral Itambé
Leite integral UHT tradicional com adição padrão de sais estabilizantes para conservação térmica. Trata-se de um alimento nutritivo, rico em cálcio e proteínas de alto valor biológico.
Nestlé Creme de Leite Leve
Creme de leite com teor reduzido de gordura (15%), porém formulado com soro de leite reconstituído e diversos espessantes e estabilizantes para compensar a consistência.
Dossiê Científico
O comitê conjunto FAO/OMS de especialistas em aditivos alimentares (JECFA) atribuiu ao citrato trissódico uma IDA 'não especificada', indicando baixíssima toxicidade e alto nível de segurança sanitária.
No trato gastrointestinal, dissocia-se rapidamente em íons de sódio e citrato. O citrato é absorvido no intestino delgado e incorporado à respiração celular mitocôndrial.
Aprovado pela ANVISA (RDC nº 778/2023), EFSA e FDA para uso como regulador de acidez, sequestrante, antioxidante e estabilizante alimentar.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxilato de trissódio di-hidratado
- Fórmula Molecular
- Na3C6H5O7·2H2O
- Número CAS
- 6132-04-3
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor salino e levemente refrescante/ácido em solução aquosa
- Solubilidade
- Elevada solutibilidade em água (~720 g/L a 25°C)
- Estabilidade Térmica
- Estável em tratamentos térmicos industriais (pasteurização e UHT); decompõe-se acima de 230°C