Estabilizante citrato trissódico
O citrato trissódico é um aditivo alimentar obtido pela neutralização do ácido cítrico com hidróxido de sódio. Ele atua como regulador de acidez, sequestrante e estabilizante, impedindo a coagulação de proteínas em laticínios e controlando o pH em bebidas. Apesar de metabolizado de forma segura no ciclo de Krebs, sua presença é um clássico marcador de ultraprocessamento.
Pontos de Atenção & Riscos
-
Aporte Oculto de Sódio: Contém sódio em sua estrutura molecular, contribuindo para a carga total de sódio em alimentos industrializados.
-
Indicador de Processamento: Sua inclusão na lista de ingredientes sinaliza formulações industriais focadas em longa vida de prateleira.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Elevada Segurança Toxicológica: Reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA e EFSA, sem limite numérico restritivo de Ingestão Diária Aceitável (IDA).
-
Metabolismo Fisiológico Natural: O ânion citrato integra o ciclo de Krebs celular, sendo completamente convertido em dióxido de carbono, água e energia.
-
Proteção Proteica em Laticínios: Estabiliza as micelas de caseína no leite UHT e queijos processados, impedindo a coagulação indesejada no aquecimento.
Sintético / Fermentativo
Produzido pela neutralização do ácido cítrico (obtido via fermentação de carboidratos pelo fungo Aspergillus niger) com uma fonte purificada de sódio.
Estabilizante e Tampão
Regula o pH, previne a separação de fases em laticínios, evita o escurecimento oxidativo e melhora a textura de bebidas e gelatinas.
Impacto Neutro
Não apresenta efeitos nocivos sobre a microbiota intestinal, sendo absorvido e utilizado normalmente nas vias metabólicas energéticas do organismo.
Marcador NOVA 4
Sua utilização visa estender a vida de prateleira e estabilizar fórmulas industriais, afastando o produto final do conceito Clean Label.
Encontrado Nestes Produtos
Bebida Láctea UHT com Cacau
Bebida láctea ultraprocessada composta predominantemente por soro de leite reconstituído, açúcares adicionados e diversos aditivos industriais como espessantes, estabilizantes e amido modificado.
Nescafé Dolce Gusto Bebida com Café e Leite
Trata-se de uma bebida láctea instantânea contendo açúcar adicionado e diversos aditivos industriais, classificada como alimento ultraprocessado.
Dossiê Científico
O comitê conjunto FAO/OMS de especialistas em aditivos alimentares (JECFA) atribuiu ao citrato trissódico uma IDA 'não especificada', indicando baixíssima toxicidade e alto nível de segurança sanitária.
No trato gastrointestinal, dissocia-se rapidamente em íons de sódio e citrato. O citrato é absorvido no intestino delgado e incorporado à respiração celular mitocôndrial.
Aprovado pela ANVISA (RDC nº 778/2023), EFSA e FDA para uso como regulador de acidez, sequestrante, antioxidante e estabilizante alimentar.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxilato de trissódio di-hidratado
- Fórmula Molecular
- Na3C6H5O7·2H2O
- Número CAS
- 6132-04-3
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor salino e levemente refrescante/ácido em solução aquosa
- Solubilidade
- Elevada solutibilidade em água (~720 g/L a 25°C)
- Estabilidade Térmica
- Estável em tratamentos térmicos industriais (pasteurização e UHT); decompõe-se acima de 230°C