Cloreto de cálcio
O cloreto de cálcio é um sal inorgânico seguro utilizado na indústria de alimentos como agente de firmeza e coagulante. Ele restaura os níveis de cálcio solúvel no leite pasteurizado para a produção de queijos e mantém a textura crocante em vegetais em conserva, sem oferecer riscos à saúde.
Pontos de Atenção & Riscos
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Sabor Amargo em Excesso: Se utilizado em dosagens acima do recomendado, pode conferir um travo salino e amargo ao alimento.
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Higroscopia Extrema: O sal puro seco absorve umidade rapidamente, exigindo manuseio adequado na forma industrial.
Pontos Positivos & Vantagens
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Restauração da Coalhada: Essencial na queijaria para repor o cálcio solúvel perdido durante a pasteurização do leite.
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Firmeza em Conservas: Interage com a pectina vegetal prevenindo o amolecimento de tomates, picles e vegetais enlatados.
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Fonte Mineral Secundária: Fornece íons de cálcio biodisponíveis que são absorvidos e utilizados pelo metabolismo ósseo e muscular.
Sal Mineral Inorgânico
Obtido industrialmente a partir da neutralização do ácido clorídrico com hidróxido de cálcio ou como subproduto de processos minerais.
Textura e Coagulação
Restaura íons de cálcio essenciais na coagulação do leite e reage com pectinas de vegetais mantendo a crocância.
Efeito Neutro
Dissocia-se rapidamente em íons cálcio e cloreto no estômago, sem interferir na integridade da microbiota intestinal.
Tradicional e Funcional
Utilizado tanto na produção artesanal de queijos quanto na conservação de vegetais; não é um marcador exclusivo de ultraprocessamento.
Encontrado Nestes Produtos
Queijo Laticínios Rosena
Queijo processado tradicional à base de leite integral, com teor considerável de gordura saturada e sódio.
Vigor Queijo Parmesão Fatia
Queijo parmesão com ingredientes predominantemente tradicionais, porém com alto teor intrínseco de sódio e gorduras saturadas.
Queijo Mussarela Fatiado Sadia
Queijo mussarela fatiado, rico em proteínas e cálcio, porém com alto teor de gorduras saturadas e sódio.
Queijo Parmesão Cilindro Président Coração do Queijo
Queijo parmesão tradicional rico em proteínas e cálcio, porém com alto teor de sódio e gorduras saturadas.
Requeijão Cremoso
Produto lácteo altamente processado que, apesar de conter proteínas do leite, possui uma grande quantidade de aditivos químicos, como estabilizantes fosfatados e conservantes artificiais, além de elevado teor de sódio.
Creme de Ricota
Trata-se de um produto lácteo processado que utiliza aditivos para manter a textura e a validade. É uma opção melhor que margarinas, mas contém conservantes e espessantes industriais.
Dossiê Científico
O comitê conjunto FAO/OMS (JECFA) avaliou o cloreto de cálcio e estabeleceu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', confirmando sua altíssima segurança em usos alimentares.
No trato digestivo, o cloreto de cálcio dissocia-se completamente em íons Cálcio (Ca2+) e Cloreto (Cl-). Ambos são absorvidos por vias fisiológicas normais e participam da homeostase mineral.
Aprovado pela ANVISA (RDC nº 727/2022) como agente de firmeza e sequestrante. Possui status GRAS (Generally Recognized As Safe) pelo FDA americano e autorização irrestrita da EFSA (E509).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Cloreto de Cálcio
- Fórmula Molecular
- CaCl2
- Número CAS
- 10043-52-4
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor salino e levemente amargo)
- Solubilidade
- Altamente solúvel (74,5 g/100 mL a 20 °C)
- Estabilidade Térmica
- Elevada estabilidade térmica em cozimento e pasteurização