Queijo Tipo Gorgonzola / Queijo Azul Zero Lactose
Moderado
Análise Rápida
"Queijo tipo azul/gorgonzola com teor zero de lactose, rico em proteínas e cálcio, porém com teor elevado de sódio e gorduras saturadas, além de conter corante e conservante."
Pontuação penalizada pelo alto teor de gorduras saturadas (20 g/100 g) e elevado teor de sódio (1046 mg/100 g), apesar de fornecer boa quantidade de proteínas (19 g/100 g).
Alimento Ultraprocessado
Embora a base seja de um queijo maturado tradicional, a formulação inclui corante (clorofila cúprica) e conservante (natamicina), substâncias de uso industrial com função cosmética e de extensão de vida útil que enquadram o produto como ultraprocessado.
Alternativa Natural
Queijos maturados artesanais tradicionais sem adição de corantes e conservantes (como queijo minas curado artesanal ou queijo da canastra), consumidos em porções moderadas.
Ingredientes Analisados
Ordenados do pior para o melhor
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Sal 5/10
Cloreto de sódio utilizado para salga, conservação e desenvolvimento de sabor característico do queijo.
⚠️ O consumo excessivo de sódio está associado a hipertensão arterial e doenças cardiovasculares. -
Corante clorofila cúprica 5/10
Aditivo corante utilizado para padronizar ou realçar visualmente a tonalidade da massa do queijo.
⚠️ Aditivo alimentar com finalidade puramente cosmética, sem valor nutricional agregado. -
Antifúngico aplicado na superfície do queijo para inibir o crescimento de bolores e leveduras indesejados.
⚠️ Aditivo conservante industrial; o uso frequente em produtos alimentícios deve ser moderado. -
Base láctea integral que fornece proteínas de alto valor biológico, cálcio e lipídios.
⚠️ Fonte de gorduras saturadas; contraindicado para pessoas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV). -
Cloreto de cálcio 8/10
Agente firmador comum no processamento de queijos para restaurar o cálcio perdido na pasteurização e melhorar a coagulação.
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Mofo Penicillium roqueforti 8/10
Cultura fúngica específica responsável pelos veios azulados/esverdeados e pelas notas sensoriais típicas do queijo azul.
⚠️ Pessoas com hipersensibilidade específica a fungos ou imunossuprimidas devem avaliar o consumo sob orientação médica. -
Enzima lactase 9/10
Enzima adicionada para hidrolisar a lactose em glicose e galactose, tornando o produto acessível a intolerantes à lactose.
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Enzima quimosina 9/10
Coagulante enzimático responsável pela coagulação das proteínas do leite na elaboração do queijo.
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Fermento lácteo 9/10
Culturas bacterianas selecionadas que promovem a fermentação, acidificação e desenvolvimento de aroma.
Recomendação de Consumo Semanal
Consumir esporadicamente, cerca de 1 a 2 vezes por semana em porções controladas (até 30 g), devido ao alto impacto cardiovascular do sódio e das gorduras saturadas.