Sequestrante EDTA cálcio dissódico
O EDTA cálcio dissódico é um agente sequestrante sintético amplamente utilizado na indústria alimentar para se ligar a íons metálicos livres. Isso previne a oxidação lipídica, alteração de cor e perda de sabor em molhos e enlatados. Contudo, seu uso é um forte marcador de ultraprocessamento que exige moderação no consumo.
Risco de Interação Mineral
Atenção MicronutrientesO consumo excessivo de compostos da classe EDTA pode interferir na biodisponibilidade e na absorção de minerais como zinco e ferro no trato gastrintestinal.
Pontos de Atenção & Riscos
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Quetação de Micronutrientes: Pode se ligar a minerais essenciais como zinco, ferro e magnésio no trato intestinal, reduzindo sua absorção.
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Sinalizador de Ultraprocessamento: Sua presença costuma indicar produtos altamente reformulados e ricos em gorduras refinadas ou sódio.
Pontos Positivos & Vantagens
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Estabilidade Térmica e Química: Resiste a altas temperaturas de esterilização sem perder a capacidade de inibir o ranço.
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Proteção Organoléptica: Preserva a cor original, a textura e o aroma de maioneses, molhos e conservas por longos períodos.
Síntese Química
Produzido industrialmente a partir da reação de etilenodiamina, formaldeído e cianeto de sódio com sais de cálcio.
Sequestrante Metálico
Liga-se a vestígios de metais livres (como ferro e cobre) para evitar a oxidação de gorduras e alterações de cor.
Efeito Moderado
A maior parte não é absorvida e passa pelo trato digestivo, podendo alterar sutilmente a disponibilidade de minerais para a microbiota.
Ultraprocessado
Aditivo exclusivamente industrial dispensável em cozinhas caseiras, indicando formulações altamente processadas.
Substitutos Inteligentes
Prefira alimentos in natura ou produtos conservados com antioxidantes naturais, como vitamina E (tocoferol), ácido cítrico ou extrato de alecrim.
Encontrado Nestes Produtos
Maionese Heinz
Molho emulsionado ultraprocessado de alto valor calórico e elevado teor de gorduras, contendo aditivos conservantes e antioxidantes sintéticos.
Maionese Vegana NotMaio - NotCo
Emulsão vegetal ultraprocessada, com alto teor de sódio e gorduras, além de aditivos de uso industrial como EDTA e amido modificado.
Maionese Tradicional Hemmer / Heinz
Maionese ultraprocessada com alto teor de sódio, gordura e múltiplos aditivos industriais como conservantes, estabilizantes e antioxidantes sintéticos (BHA e BHT).
Maionese Hellmann's
Produto ultraprocessado com adição de espessantes, conservantes, aromatizantes e estabilizantes industriais, além de alto teor de sódio.
Maionese Liza
Maionese industrializada reduzida em calorias, porém classificada como ultraprocessada devido ao alto teor de sódio, amido modificado e aditivos como conservantes e antioxidantes sintéticos.
Maionese Heinz
Produto ultraprocessado rico em gorduras totais, gorduras saturadas e sódio, contendo aditivos industriais sintéticos como TBHQ e EDTA cálcio dissódico.
Dossiê Científico
O comitê conjunto FAO/OMS (JECFA) estabeleceu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) de 0 a 2,5 mg/kg de peso corporal para o EDTA cálcio dissódico.
Menos de 5% do EDTA cálcio dissódico é absorvido no trato gastrointestinal humano. A pequena fração absorvida é eliminada inalterada pelos rins.
Aprovado pela ANVISA (RDC nº 778/2023), EFSA (Europa) e FDA (EUA) com limites máximos rigorosos específicos por categoria de alimento.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Etilenodiaminotetraacetato de cálcio e dissódio
- Fórmula Molecular
- C10H12CaN2Na2O8
- Número CAS
- 62-33-9
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (Sabor levemente salino)
- Solubilidade
- Elevada (aprox. 800 g/L a 20°C)
- Estabilidade Térmica
- Estável até 150°C