Regulador de acidez ácido cítrico
O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco encontrado naturalmente em frutas cítricas. Na indústria alimentícia, atua como regulador de acidez, conservante e antioxidante. Seu uso é amplamente reconhecido como seguro (GRAS) pelas principais autoridades sanitárias mundiais, desempenhando um papel metabólico essencial no ciclo de Krebs.
Pontos de Atenção & Riscos
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Erosão Dentária: O consumo excessivo e contínuo de bebidas altamente ácidas pode desgastar o esmalte dos dentes.
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Desconforto gástrico pontual: Pessoas com hipersensibilidade gástrica, refluxo severo ou gastrite podem sentir irritação passageira.
Pontos Positivos & Vantagens
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Segurança Toxicológica Elevada: Possui aprovação histórica e status GRAS, sem limite quantitativo diário restritivo (IDA não especificada).
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Ação Conservante e Antioxidante: Inibe o crescimento de bactérias patogênicas e previne o escurecimento enzimático em vegetais e frutas.
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Metabolismo Celular Natural: Intervém diretamente na produção de energia celular humana por meio do Ciclo do Ácido Cítrico.
Biotecnológica
Obtido industrialmente pela fermentação controlada da glicose ou sacarose utilizando o fungo Aspergillus niger.
Acidulante e Conservante
Ajusta o pH para inibir microrganismos, realçar Sabores e evitar a oxidação de compostos sensíveis.
Sem Efeitos Adversos
Metabolizado rapidamente pelas células sem causar disbiose ou impactos negativos na flora intestinal.
Aditivo Amigável
Apesar de ser um aditivo de escala industrial, possui excelente aceitação por ser quimicamente idêntico ao natural.
Encontrado Nestes Produtos
Queijo Cremoso
Produto lácteo ultraprocessado (NOVA 4) que combina creme de leite e derivados lácteos com múltiplos aditivos industriais (carragena, gomas, conservador e regulador de acidez) e alta densidade de gorduras saturadas e sódio.
Queijo Processado Zero Lactose
Produto ultraprocessado rico em gorduras saturadas e sódio, com adição de diversos sais emulsionantes fosfatados.
Queijo Cremoso President
Produto lácteo processado com adição de diversos aditivos espessantes e conservantes, embora mantenha uma base láctea real.
Dossiê Científico
A JECFA (Comitê Conjunto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares) avaliou o ácido cítrico e definiu sua Ingestão Diária Aceitável (IDA) como 'não especificada', dada a sua baixíssima toxicidade e presença metabólica endógena.
Absorvido no trato gastrintestinal, entra diretamente no ciclo celular mitocondrial (Ciclo de Krebs), sendo completamente oxidado a dióxido de carbono e água sem acúmulo nos tecidos.
Aprovado sem restrições estritas de dose máxima pela ANVISA (RDC 778/2023), FDA (21 CFR 184.1033) e EFSA, enquadrado como aditivo alimentar seguro.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico
- Fórmula Molecular
- C6H8O7
- Número CAS
- 77-92-9
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor acentuadamente azedo/ácido)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água (~590 g/L a 20°C)
- Estabilidade Térmica
- Estável sob condições normais de cozimento; decompõe-se acima de 175°C