Gema de ovo em pó
A gema de ovo em pó é obtida pela desidratação e secagem por pulverização da gema in natura. O processo preserva o perfil de nutrientes essenciais, incluindo colina, lecitina e carotenoides antioxidantes, atuando como um excelente emulsionante natural para a indústria e na culinária.
Pontos de Atenção & Riscos
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Potencial Alérgeno: Contém proteínas do ovo, devendo ser estritamente evitada por indivíduos com alergia diagnosticada a ovos.
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Alta Densidade Calórica: Devido ao processo de desidratação, concentra calorias e gorduras, exigindo moderação nas porções.
Pontos Positivos & Vantagens
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Rica em Colina e Lecitina: Fornece compostos essenciais para o funcionamento cerebral, memória e saúde das membranas celulares.
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Densidade Nutricional: Contém gorduras mono e poli-insaturadas, além de vitaminas lipossolúveis (A, D, E) e antioxidantes como luteína.
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Emulsionante Natural: Melhora a textura e estabilidade de preparações sem requerer aditivos químicos sintetizados.
Animal / Desidratado
Obtida diretamente de ovos frescos pasteurizados e submetidos a secagem por pulverização (spray drying).
Emulsionante e Espessante
Garante textura homogênea, cor dourada e estabilidade em molhos, massas e produtos de panificação.
Neutro a Favorável
Fornece fosfolipídios e lipídios de fácil assimilação sem causar disbiose ou inflamação intestinal.
Rótulo Limpo
Quando isenta de aditivos artificiais antiumectantes, é um ingrediente natural e limpo.
Encontrado Nestes Produtos
Maionese Heinz
Molho emulsionado ultraprocessado de alto valor calórico e elevado teor de gorduras, contendo aditivos conservantes e antioxidantes sintéticos.
Maionese Heinz
Produto ultraprocessado rico em gorduras totais, gorduras saturadas e sódio, contendo aditivos industriais sintéticos como TBHQ e EDTA cálcio dissódico.
Maionese Heinz
Produto ultraprocessado rico em óleos refinados de origem transgênica e aditivos químicos sintéticos preocupantes, como o TBHQ.
Dossiê Científico
A OMS e a FAO reconhecem a gema de ovo como uma fonte proteica e lipídica de alto valor biológico. Diretrizes nutricionais modernas desmistificam o papel do colesterol alimentar isolado no aumento do risco cardiovascular para indivíduos saudáveis.
Após a ingestão, os fosfolipídios e triacilgliceróis são emulsionados pelos sais biliares na luz intestinal e absorvidos. A lecitina é clivada liberando colina altamente biodisponível para processos metabólicos e neurológicos.
Aprovada como ingrediente alimentar seguro e tradicional pela ANVISA, FDA e EFSA. Não possui limitação de Ingestão Diária Aceitável (IDA), exigindo apenas controle de qualidade microbiológica para salmonela e higienização.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Gema de ovo de Gallus gallus domesticus desidratada
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de fosfolipídios, triacilgliceróis, vitelinas e micronutrientes
- Número CAS
- N/A (Ingrediente Alimentício)
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (perfil de sabor salgado/característico de ovo)
- Solubilidade
- Parcialmente dispersível em água; forma emulsões estáveis em meio aquoso
- Estabilidade Térmica
- Estável sob temperaturas normais de forneamento e pasteurização