Concentrado proteico de soro de leite
O concentrado proteico de soro de leite (WPC) é obtido pela ultrafiltração do soro gerado na fabricação de queijos. Destaca-se pelo perfil completo de aminoácidos essenciais, rápida absorção e peptídeos bioativos, sendo amplamente utilizado na nutrição esportiva e na formulação de produtos enriquecidos, embora contenha frações de lactose residual.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença de Lactose Residual: Contém entre 4% a 8% de lactose, podendo ocasionar desconfortos gastrointestinais, gases e distensão em indivíduos intolerantes.
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Potencial Alergênico Grave: Composto por proteínas lácteas intactas (como beta-lactoglobulina), sendo estritamente contraindicado para pessoas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV).
Pontos Positivos & Vantagens
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Perfil Completo de Aminoácidos: Altíssima concentração de BCAAs (especialmente leucina), favorecendo a síntese proteica e a preservação da massa muscular.
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Excelente Digestibilidade: Apresenta escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade proteica (PDCAAS/DIAAS) próximo ao valor máximo de 1,0.
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Fração Bioativa Natural: Preserva imunoglobulinas, lactoferrina e albumina sérica bovina que auxiliam na modulação imunitária e na ação antioxidante.
Subproduto Lácteo
Extraído a partir do soro de leite de vaca por processos de microfiltração e secagem por atomização.
Aporte Proteico e Textura
Eleva o teor proteico, confere emulsificação, retenção de umidade e consistência em pós e bebidas.
Neutro a Benéfico
Contém imunoglobulinas e lactoferrina benéficas, mas sua lactose residual pode causar fermentação em intolerantes.
Fração Não Culinária
Proteína purificada industrialmente; sua presença em alimentos formulados caracteriza ultraprocessamento (NOVA 4).
Encontrado Nestes Produtos
Requeijão Cremoso
Requeijão ultraprocessado com adição de espessantes fosfatados, concentrados proteicos e conservantes, além de elevado teor de gordura saturada e sódio.
Concentrado Proteico de Soro de Leite Sabor Cacau
Suplemento alimentar de concentrado proteico do soro do leite com boa densidade proteica por porção (21g de proteína em 33g), porém classificado como ultraprocessado devido à adição de espessantes, aromatizantes e edulcorante artificial.
Queijo Cremoso
Produto lácteo ultraprocessado (NOVA 4) que combina creme de leite e derivados lácteos com múltiplos aditivos industriais (carragena, gomas, conservador e regulador de acidez) e alta densidade de gorduras saturadas e sódio.
Bebida Láctea UHT com Alto Teor de Proteínas (Danone)
Bebida láctea de alto teor de proteínas e sem adição de açúcares, conveniente para suplementação proteica rápida, mas classificada como ultraprocessada devido ao uso de múltiplos aditivos espessantes, estabilizantes fosfatados, aroma e edulcorante artificial.
Sobremesa Láctea Proteica Sabor Cacau / Chocolate
Produto lácteo proteico sem adição de açúcares e com alto teor de proteínas por porção, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de amido modificado, aromatizantes, conservante e edulcorante.
Iogurte de Morango Verde Campo
Iogurte líquido com bom aporte de cálcio e proteínas, adoçado com açúcar orgânico, mas que contém aromatizantes e espessantes que o classificam como ultraprocessado.
Dossiê Científico
A FAO/OMS classifica as proteínas do soro lácteo no topo das escalas de biodisponibilidade e densidade de aminoácidos indispensáveis para nutrição humana.
Rapidamente hidrolisado por proteases gástricas e pancreáticas em dipeptídeos, tripeptídeos e aminoácidos livres, promovendo elevação rápida e transitória da aminoacidemia plasmática.
Reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA norte-americana e aprovado pela ANVISA (RDC 243/2018) como fonte de nutrientes autorizada para alimentos e suplementos alimentares.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Whey Protein Concentrate (mistura de beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbumina, imunoglobulinas e albumina sérica)
- Fórmula Molecular
- Mistura proteica complexa macromolecular (35% a 80% de proteína bruta)
- Número CAS
- 91082-88-1
- Poder / Propriedade Chave
- Não se aplica (sabor lácteo suave e levemente adocicado pela lactose)
- Solubilidade
- Altamente solúvel e dispersível em meio aquoso
- Estabilidade Térmica
- Termolábil; inicia desnaturação proteica a partir de 65 °C a 70 °C