Concentrado proteico de soro de leite
O concentrado proteico de soro de leite (WPC) é obtido pela ultrafiltração do soro gerado na fabricação de queijos. Destaca-se pelo perfil completo de aminoácidos essenciais, rápida absorção e peptídeos bioativos, sendo amplamente utilizado na nutrição esportiva e na formulação de produtos enriquecidos, embora contenha frações de lactose residual.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença de Lactose Residual: Contém entre 4% a 8% de lactose, podendo ocasionar desconfortos gastrointestinais, gases e distensão em indivíduos intolerantes.
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Potencial Alergênico Grave: Composto por proteínas lácteas intactas (como beta-lactoglobulina), sendo estritamente contraindicado para pessoas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV).
Pontos Positivos & Vantagens
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Perfil Completo de Aminoácidos: Altíssima concentração de BCAAs (especialmente leucina), favorecendo a síntese proteica e a preservação da massa muscular.
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Excelente Digestibilidade: Apresenta escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade proteica (PDCAAS/DIAAS) próximo ao valor máximo de 1,0.
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Fração Bioativa Natural: Preserva imunoglobulinas, lactoferrina e albumina sérica bovina que auxiliam na modulação imunitária e na ação antioxidante.
Subproduto Lácteo
Extraído a partir do soro de leite de vaca por processos de microfiltração e secagem por atomização.
Aporte Proteico e Textura
Eleva o teor proteico, confere emulsificação, retenção de umidade e consistência em pós e bebidas.
Neutro a Benéfico
Contém imunoglobulinas e lactoferrina benéficas, mas sua lactose residual pode causar fermentação em intolerantes.
Fração Não Culinária
Proteína purificada industrialmente; sua presença em alimentos formulados caracteriza ultraprocessamento (NOVA 4).
Encontrado Nestes Produtos
Sobremesa Láctea Proteica Sabor Cacau / Chocolate
Produto lácteo proteico sem adição de açúcares e com alto teor de proteínas por porção, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de amido modificado, aromatizantes, conservante e edulcorante.
Iogurte de Morango Verde Campo
Iogurte líquido com bom aporte de cálcio e proteínas, adoçado com açúcar orgânico, mas que contém aromatizantes e espessantes que o classificam como ultraprocessado.
Bebida Láctea UHT Proteica Sabor Cacau
Bebida láctea com alto teor de proteínas (15g por porção) e sem adição de açúcares, porém classificada como ultraprocessada devido à presença de amido modificado, edulcorante artificial e múltiplos aditivos estabilizantes.
Bebida Láctea UHT com Café e Proteína
Bebida láctea de alto teor proteico (14g por unidade) e sem adição de açúcares, porém classificada como ultraprocessada devido aos diversos estabilizantes e aditivos.
Bebida Láctea Proteica sem Lactose
Bebida rica em proteínas e sem adição de açúcares, porém ultraprocessada devido à presença de edulcorante, aromatizantes e estabilizantes fosfatados.
Iogurte Desnatado com Preparado de Morango Zero Lactose
Iogurte proteico desnatado, sem adição de açúcares de mesa, adoçado com suco concentrado de fruta e estévia. Excelente opção proteica para intolerantes à lactose.
Dossiê Científico
A FAO/OMS classifica as proteínas do soro lácteo no topo das escalas de biodisponibilidade e densidade de aminoácidos indispensáveis para nutrição humana.
Rapidamente hidrolisado por proteases gástricas e pancreáticas em dipeptídeos, tripeptídeos e aminoácidos livres, promovendo elevação rápida e transitória da aminoacidemia plasmática.
Reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA norte-americana e aprovado pela ANVISA (RDC 243/2018) como fonte de nutrientes autorizada para alimentos e suplementos alimentares.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Whey Protein Concentrate (mistura de beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbumina, imunoglobulinas e albumina sérica)
- Fórmula Molecular
- Mistura proteica complexa macromolecular (35% a 80% de proteína bruta)
- Número CAS
- 91082-88-1
- Poder / Propriedade Chave
- Não se aplica (sabor lácteo suave e levemente adocicado pela lactose)
- Solubilidade
- Altamente solúvel e dispersível em meio aquoso
- Estabilidade Térmica
- Termolábil; inicia desnaturação proteica a partir de 65 °C a 70 °C