Proteína de ervilha
A proteína de ervilha é extraída das sementes da ervilha amarela (Pisum sativum). Destaca-se como uma fonte proteica vegetal hipoalergênica de excelente valor biológico, livre de glúten e lactose. Rico em aminoácidos essenciais, este ingrediente apoia a síntese muscular e a saciedade, sendo uma alternativa sustentável às proteínas de origem animal.
Pontos de Atenção & Riscos
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Menor Teor de Metionina: Como a maioria das leguminosas, possui teor limitante do aminoácido metionina, podendo ser combinada com proteínas de cereais.
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Atributos Sensoriais Vegetais: Pode apresentar sabor característico e textura ligeiramente arenosa dependendo do grau de micronização da matéria-prima.
Pontos Positivos & Vantagens
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Hipoalergênica e Altamente Tolerável: Livre de lactose, glúten, soja e principais alérgenos alimentares, sendo muito bem tolerada pelo trato gastrointestinal.
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Rica em BCAA e Arginina: Fornece teores elevados de aminoácidos de cadeia ramificada e arginina, favorecendo a recuperação muscular e a vasodilatação.
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Sustentabilidade Ambiental: A cultura da ervilha exige consideravelmente menos água e terra do que as fontes proteicas de origem animal e a soja.
100% Vegetal (Pisum sativum)
Obtida do isolamento de ervilhas amarelas por processos mecânicos e aquosos sem uso de solventes químicos agressivos.
Suplementação e Texturização
Utilizada como suplemento em pó ou ingrediente funcional para aumentar a densidade proteica de análogos de carne e laticínios.
Neutro a Benéfico
Apresenta alta digestibilidade e preserva frações de fibras solúveis que podem servir de substrato para bactérias benéficas.
Ingrediente Natural / Proteico
Quando consumida pura ou como concentrado vegetal simples, não é um marcador de ultraprocessamento sintético.
Encontrado Nestes Produtos
Bebida Vegetal à Base de Castanhas com Proteína
Bebida vegetal com formulação de rótulo limpo (clean label), sem adição de açúcares, gomas ou emulsificantes artificiais, rica em gorduras boas e enriquecida com cálcio.
Alimento Multicereal com Proteína Sora
Uma mistura proteica de origem vegetal que oferece bom teor de proteínas, mas contém açúcar mascavo adicionado, gordura saturada (óleo de coco) e aromatizantes artificiais.
Dossiê Científico
A FAO/OMS reconhece a proteína de ervilha como uma fonte vegetal de alto valor nutricional, apresentando escore aminoacídico (PDCAAS) próximo a 0,80-0,90, o qual pode atingir 1,00 quando combinada com proteína de arroz.
Absorvida de forma intermediária a rápida no intestino delgado. As globulinas da ervilha são prontamente clivadas em peptídeos e aminoácidos livres, promovendo estímulo efémero e sustentado à síntese proteica muscular (mTOR).
Aprovada como ingrediente alimentar seguro e fonte proteica pela ANVISA no Brasil, com status GRAS (Generally Recognized as Safe) pela FDA nos Estados Unidos e reconhecida como segura pela EFSA na União Europeia.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Isolado Proteico de Semente de Pisum sativum
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de macromoléculas de globulinas (Legumina e Vicilina)
- Número CAS
- 90082-41-0
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (sabor neutro a levemente amendoado)
- Solubilidade
- Parcialmente solúvel em água (pH dependente)
- Estabilidade Térmica
- Estável até 80-85°C antes da desnaturação térmica