Polpa de tomate
A polpa de tomate é obtida pelo esmagamento e leve cozimento do fruto maduro, geralmente descartando pele e sementes. Fonte concentrada do antioxidante licopeno, seu processamento térmico brando melhora a biodisponibilidade nutricional, tornando-a um ingrediente denso em nutrientes e ideal para uma alimentação saudável.
Pontos de Atenção & Riscos
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Atenção ao Sódio Adicionado: Algumas marcas comerciais adicionam sal refinado para conservação; é essencial conferir a lista de ingredientes.
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Acidez e Sensibilidade: Devido à concentração de ácidos orgânicos naturais (cítrico e málico), pode causar desconforto em indivíduos com refluxo ou gastrite.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alta Carga de Licopeno: O aquecimento da polpa quebra as paredes celulares do tomate, aumentando a absorção do licopeno pelo organismo em até 3 vezes.
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Saúde Cardiovascular: Contém potássio e compostos fenólicos que auxiliam na regulação da pressão arterial e na redução do estresse oxidativo.
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Baixo Valor Calórico: Apresenta densidade calórica reduzida, sendo uma excelente opção para conferir volume e sabor sem excesso de calorias.
100% Vegetal e Natural
Derivada diretamente do fruto fresco de Solanum lycopersicum, mantendo a matriz alimentar original.
Base Culinária e Molhos
Fornece viscosidade, sabor umami natural, acidez equilibrada e cor vermelha vibrante às preparações.
Efeito Prebiótico
Rica em fibras solúveis e polifenóis que estimulam o crescimento de bactérias benéficas como Bifidobacterium.
Minimamente Processado
Quando isenta de açúcares, óleos e aditivos sintéticos, enquadra-se no Grupo 1 da classificação NOVA.
Encontrado Nestes Produtos
Sardinha com Molho de Tomate Temperado
Sardinha rica em proteínas e ômega 3, mas formulada com óleo refinado e aditivos como glutamato e BHT.
Pizza de Peito de Peru
Pizza semi-pronta ultraprocessada contendo gordura vegetal, açúcar adicionado e embutido (peito de peru), rica em sódio e gorduras saturadas.
Molho Legurmê Zero
Molho de tomate temperado com ingredientes predominantemente naturais e orgânicos, sem adição de açúcares ou gorduras, adoçado com stévia.
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde e a FAO incentivam o consumo frequente de vegetais ricos em carotenoides. Estudos epidemiológicos associam o consumo de produtos de tomate cozido à redução de doenças cardiovasculares e câncer de próstata.
O licopeno presente na polpa é lipossolúvel. Durante a digestão, é incorporado às micelas mistas no trato gastrointestinal e absorvido pela mucosa intestinal, com eficiência significativamente otimizada quando consumido junto a gorduras saudáveis (ex: azeite de oliva).
Reconhecido mundialmente como alimento seguro e fundamental na dieta pela ANVISA, FDA e EFSA. Não possui restrições toxicológicas nem Limite Diário Aceitável (IDA) por se tratar de um alimento in natura/minimamente processado.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Solanum lycopersicum L. (Purê/Polpa de Fruto)
- Fórmula Molecular
- Matriz orgânica complexa (Carotenoides C40H56, Ácido Ascórbico C6H8O6)
- Número CAS
- N/A (Alimento Integral)
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor ácido-adocicado e umami característico)
- Solubilidade
- Dispersível em água
- Estabilidade Térmica
- Alta estabilidade ao calor; o cozimento potencializa a biodisponibilidade dos carotenoides