Gergelim branco

Semente / Oleaginoso

Seguro / Consumo Livre NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

O gergelim branco (Sesamum indicum) é uma semente ancestral rica em gorduras mono e poli-insaturadas, cálcio e antioxidantes como a sesamina. Seu consumo regular auxilia no controle lipídico, fortalece a saúde óssea e fornece excelente teor de fibras alimentares, favorecendo a digestão e a modulação metabólica em dietas equilibradas.

Alerta de Alergia Alimentar

Alérgeno

O gergelim é um alérgeno alimentar importante. Conforme a RDC 727/2022 da ANVISA, sua presença deve ser destacada no rótulo de produtos industrializados para proteção de pessoas sensibilizadas.

Pontos de Atenção & Riscos

Densidade Calórica Elevada: Por conter alto teor de óleos naturais, o consumo excessivo sem controle de porções pode ultrapassar a meta calórica diária.
Potencial Alergênico: O gergelim é um dos principais alérgenos alimentares reconhecidos globalmente e exige atenção em indivíduos sensíveis.

Pontos Positivos & Vantagens

Perfil Mineral Robusto: Alta concentração de cálcio, magnésio, ferro e zinco, essenciais para a densidade óssea e função imunológica.
Antioxidantes Únicos: Contém lignanas (sesamina e sesamolina) com comprovada ação cardioprotetora e anti-inflamatória.
Melhora do Perfil Lipídico: Rico em fitoesteróis e ácidos graxos insaturados que auxiliam na redução do colesterol LDL.

Origem da Matéria-Prima

100% Vegetal / Botânica

Semente extraída da planta Sesamum indicum, colhida e secada sem adição de produtos químicos sintéticos.

Função na Culinária e Indústria

Alimento Integral e Acompanhamento

Utilizado para agregar valor nutricional, crocância e sabor amendoado a pães, saladas, pastas (tahine) e pratos quentes.

Impacto na Microbiota

Ação Prebiótica Positiva

Suas fibras solúveis e insolúveis fermentam no cólon, estimulando bactérias benéficas e melhorando o trânsito intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

In Natura (NOVA 1)

Alimento minimamente processado, totalmente compatível com o conceito Clean Label e livre de aditivos.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Pão Multigrãos Sem Glúten

Pão sem glúten formulado com farinhas de arroz, sementes variadas e fibras, porém classificado como ultraprocessado devido à adição de aditivos cosméticos e conservante.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e guias nutricionais globais recomendam a inclusão de sementes e oleaginosas na dieta diária para o aporte de gorduras insaturadas e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Lentamente digerido devido ao equilíbrio de gorduras e fibras, resultando em baixo índice glicêmico e sensação de saciedade prolongada. Suas gorduras são absorvidas no intestino delgado e os compostos fenólicos são metabolizados pela microbiota.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecido como alimento seguro (GRAS) pela FDA, EFSA e ANVISA. Segundo a RDC 727/2022 da ANVISA, possui rotulagem obrigatória de alerta para alérgicos.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Sesamum indicum L.
Fórmula Molecular: Mistura complexa de triacilgliceróis, lignanas, proteínas e carboidratos estruturais
Número CAS: 8008-74-0 (Óleo de Gergelim)
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (Sabor suave e amendoado)
Solubilidade: Insolúvel em água (semente inteira)
Estabilidade Térmica: Estável sob cocção e torra moderadas (até 160°C)

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