Farinha de soja
A farinha de soja é obtida a partir da moagem dos grãos de soja, oferecendo altíssimo teor de proteína vegetal, fibras e isoflavonas. Muito utilizada para enriquecer receitas e substituir farinhas refinadas, apresenta baixo índice glicêmico e contribui para a saúde cardiovascular e controle metabólico quando consumida tratada termicamente.
Alerta de Alergia Alimentar
Alérgeno ImportanteA soja é um dos principais alérgenos mapeados pela ANVISA (RDC 26/2015). Pessoas com alergia à proteína da soja devem evitar totalmente o consumo.
Pontos de Atenção & Riscos
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Potencial Alergênico: A soja é um dos alérgenos mais comuns e deve ser evitada por indivíduos sensibilizados.
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Fatores Antinutricionais: Crua contém inibidores de tripsina e fitatos; exige tratamento térmico adequado antes do consumo.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alto Valor Proteico: Contém cerca de 36% a 50% de proteína vegetal com perfil de aminoácidos bastante equilibrado.
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Rica em Isoflavonas: Fitoestrógenos naturais que auxiliam no alívio de sintomas da menopausa e na saúde óssea.
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Baixo Índice Glicêmico: Ajuda no controle da glicemia devido à elevada proporção de proteínas e fibras em relação aos carboidratos.
Origem Vegetal (Leguminosa)
Produzida diretamente a partir do grão da soja (Glycine max) submetido a secagem, tostagem e moagem.
Enriquecimento e Estrutura
Utilizada para elevar o teor proteico, melhorar a retenção de umidade e fornecer emulsão em panificados.
Substrato Prebiótico
Contém oligossecáridos e fibras que servem de alimento para bactérias benéficas no intestino grosso.
Minimamente Processado
Ingrediente simples sem aditivos químicos sintéticos, classificado como Grupo 1 no sistema NOVA.
Encontrado Nestes Produtos
Lacta Felicidades (Amandita e Shot)
Conjunto de chocolates e wafers ultraprocessados (Amandita e Shot) com alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e diversos aditivos cosméticos.
Pão Francês
Pão de farinha refinada sem açúcares ou gorduras adicionadas, com bom teor proteico, mas com presença de melhorador de farinha e sódio moderado.
Biscoito Tostines Gengibre
Produto ultraprocessado com alto teor de açúcar, farinha refinada e gordura vegetal, oferecendo baixo valor nutricional.
Pão de Forma Industrializado
Pão altamente processado contendo farinha refinada, açúcar, gordura vegetal e múltiplos aditivos alimentares como emulsificantes e conservantes.
Pão de Forma Integral
Apesar de conter farinha integral, o produto é classificado como ultraprocessado por conter gordura vegetal, açúcar e diversos aditivos industriais.
Lotus Biscoff - Biscoito Caramelizado
Biscoito ultraprocessado com alto teor de açúcares refinados e gorduras vegetais, apresentando baixo valor nutricional.
Dossiê Científico
A OMS e a FAO classificam a soja como uma das fontes vegetais de proteína de mais alto valor biológico (PDCAAS próximo a 1,0 quando processada adequadamente).
As proteínas são quebradas em aminoácidos no trato gastrointestinal. As isoflavonas são metabolizadas pela microbiota intestinal em compostos ativos como o equol.
Aprovada amplamente como alimento seguro pela ANVISA, FDA e EFSA. Exige declaração obrigatória de alérgeno nos rótulos (RDC 26/2015 ANVISA).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Glycine max (L.) Merr. flour
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de proteínas, lipídios e carboidratos
- Número CAS
- 68513-95-1
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (Sabor neutro a levemente amendoado)
- Solubilidade
- Parcialmente solúvel / Forma suspensão coloidal
- Estabilidade Térmica
- Termolábil quanto aos antinutrientes; o cozimento/tostagem melhora a digestibilidade