INS 339i / E339i

Estabilizante di-hidrogenofosfato de sódio

Estabilizante / Regulador de Acidez

Atenção / Consumo Limitado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O di-hidrogenofosfato de sódio é um aditivo sintético utilizado como estabilizante, regulador de acidez e retentor de umidade na indústria alimentícia. Embora considerado seguro pelas agências reguladoras em doses controladas, seu consumo excessivo de fosfatos inorgânicos está associado a riscos para a saúde renal e cardiovascular, exigindo moderação na dieta.

Atenção ao Consumo Frequente

Alerta de Fosfato Inorgânico

Fosfatos sintéticos possuem taxa de absorção quase total no trato digestivo, podendo acelerar o envelhecimento vascular e impactar a saúde óssea quando consumidos em excesso.

Pontos de Atenção & Riscos

Alta Absorção Intestinal: Fosfatos inorgânicos aditivados são absorvidos entre 90% e 100%, sobrecarregando o sistema circulatório.
Sobrecarga Renal e Vascular: O excesso de fósforo livre na corrente sanguínea pode favorecer calcificação arterial e desgaste renal.
Desequilíbrio de Cálcio: Ingestão elevada de fosfatos pode prejudicar a homeostase do cálcio, afetando a densidade mineral óssea.

Pontos Positivos & Vantagens

Estabilidade de Prateleira: Evita a separação de fases e melhora a textura em bebidas, queijos e embutidos.
Controle Preciso de Acidez: Atua como agente tampão eficaz mantendo o pH estável ao longo da vida útil do produto.

Origem da Matéria-Prima

Sintética / Inorgânica

Obtido industrialmente pela reação neutralizante controlada entre o ácido fosfórico e o carbonato de sódio.

Função na Indústria

Estabilizante e Tampão

Controla o pH, previne a coagulação de proteínas em laticínios e retém água em carnes processadas.

Impacto na Microbiota

Potencialmente Alterador

Elevadas concentrações de sais de fosfato podem alterar a osmolaridade intestinal e influenciar a mucosa.

Marcador NOVA / Clean Label

Ultraprocessado

Sua presença no rótulo indica processamento industrial avançado para modificação sensorial e estocagem prolongada.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Dê preferência a alimentos in natura, carnes frescas não temperadas industrialmente e laticínios tradicionais sem aditivos. Para acidez em receitas, utilize suco de limão ou vinagre de maçã.

Encontrado Nestes Produtos

Sim 8/10

Leite Desnatado Zero Lactose Parmalat

Leite UHT desnatado e sem lactose com excelente aporte proteico e de cálcio, sem adição de açúcares ou gorduras, contendo estabilizantes térmicos seguros.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A EFSA e a OMS reavaliaram a segurança dos fosfatos em 2019, estabelecendo uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) de 40 mg/kg de peso corporal por dia (expressa em fósforo), alertando para o risco de superação dessa cota através de ultraprocessados.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Diferente do fósforo orgânico ligado a proteínas e vegetais (absorvido em 40-60%), o fósforo inorgânico sintético é totalmente livre e absorvido de forma rápida no intestino delgado via transporte ativo e difusão passiva.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado como aditivo alimentar pela ANVISA (INS 339i), FDA (21 CFR 182.6085) e EFSA (E339i), sujeito a limites máximos específicos por categoria de alimento.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Di-hidrogenofosfato de sódio (Fosfato monossódico)
Fórmula Molecular: NaH2PO4
Número CAS: 7558-80-7
Poder / Propriedade Chave: N/A (Atua como regulador de pH e salino)
Solubilidade: Altamente solúvel em água (aprox. 850 g/L a 20°C)
Estabilidade Térmica: Estável até 60°C; decompõe-se sob forte aquecimento (>200°C) formando pirofosfatos.

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