INS 412 / E412

Espessante goma guar

Espessante e Estabilizante Natural

Seguro / Fibra Solúvel NOVA 4: Marcador de Ultraprocessamento

A goma guar é um polissacarídeo natural extraído das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba. Amplamente utilizada como espessante e estabilizante, possui alta capacidade de retenção de água. No organismo, atua como fibra solúvel, favorecendo a microbiota intestinal e auxiliando no controle glicêmico e lipídico.

Pontos de Atenção & Riscos

Desconforto Gastrintestinal: Se consumida em grandes quantidades, sua rápida fermentação colônica pode causar gases, estufamento e meteorismo.
Efeito Laxativo Leve: Doses excessivas podem acelerar demasiadamente o trânsito intestinal em indivíduos com intestino sensível.

Pontos Positivos & Vantagens

Ação Prebiótica: Estimula seletivamente a proliferação de bifidobactérias benéficas no trato gastrintestinal.
Controle Glicêmico: Aumenta a viscosidade do quimo alimentar, retardando a absorção de glicose e atenuando picos insulínicos.
Saúde Cardiovascular: Auxilia na ligação com ácidos biliares, favorecendo a diminuição do colesterol plasmático de baixa densidade (LDL).

Origem da Matéria-Prima

Vegetal Natural

Extraída do endosperma das sementes do feijão-guar (Cyamopsis tetragonoloba), sem modificação química sintética.

Função na Indústria

Espessante e Texturizante

Aumenta a viscosidade, previne a formação de cristais de gelo em sorvetes e retém umidade em panificados.

Impacto na Microbiota

Efeito Prebiótico

Fermentada no cólon por bactérias benéficas, estimulando a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC).

Marcador NOVA / Clean Label

Marcador de Ultraprocessado

Embora seja um ingrediente natural e seguro, seu isolamento e uso como aditivo caracterizam produtos industrializados.

Encontrado Nestes Produtos

Não 3/10

Bebida Láctea UHT com Cacau

Bebida láctea ultraprocessada composta predominantemente por soro de leite reconstituído, açúcares adicionados e diversos aditivos industriais como espessantes, estabilizantes e amido modificado.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A JECFA (FAO/OMS) e a EFSA avaliaram a goma guar e atribuíram uma Dose Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', atestando sua alta segurança biológica.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Resiste à digestão no estômago e intestino delgado devido à ausência de enzimas humanas para quebrar ligações beta-glicosídicas, atingindo o cólon intacta para fermentação bacteriana.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovada como aditivo alimentar (INS 412) pela ANVISA, FDA (status GRAS) e EFSA (E412) segundo as boas práticas de fabricação (quantum satis).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Galactomanana (Polissacarídeo de Manose e Galactose)
Fórmula Molecular: (C6H10O5)n
Número CAS: 9000-30-0
Poder / Propriedade Chave: Sem sabor perceptível; não possui poder adoçante (0x sacarose)
Solubilidade: Altamente solúvel em água fria e quente, formando géis viscosos e neutros
Estabilidade Térmica: Estável ao congelamento e pasteurização; perde viscosidade em aquecimento prolongado com pH altamente ácido

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