Espessante goma guar
A goma guar é um polissacarídeo natural extraído das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba. Amplamente utilizada como espessante e estabilizante, possui alta capacidade de retenção de água. No organismo, atua como fibra solúvel, favorecendo a microbiota intestinal e auxiliando no controle glicêmico e lipídico.
Pontos de Atenção & Riscos
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Desconforto Gastrintestinal: Se consumida em grandes quantidades, sua rápida fermentação colônica pode causar gases, estufamento e meteorismo.
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Efeito Laxativo Leve: Doses excessivas podem acelerar demasiadamente o trânsito intestinal em indivíduos com intestino sensível.
Pontos Positivos & Vantagens
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Ação Prebiótica: Estimula seletivamente a proliferação de bifidobactérias benéficas no trato gastrintestinal.
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Controle Glicêmico: Aumenta a viscosidade do quimo alimentar, retardando a absorção de glicose e atenuando picos insulínicos.
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Saúde Cardiovascular: Auxilia na ligação com ácidos biliares, favorecendo a diminuição do colesterol plasmático de baixa densidade (LDL).
Vegetal Natural
Extraída do endosperma das sementes do feijão-guar (Cyamopsis tetragonoloba), sem modificação química sintética.
Espessante e Texturizante
Aumenta a viscosidade, previne a formação de cristais de gelo em sorvetes e retém umidade em panificados.
Efeito Prebiótico
Fermentada no cólon por bactérias benéficas, estimulando a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC).
Marcador de Ultraprocessado
Embora seja um ingrediente natural e seguro, seu isolamento e uso como aditivo caracterizam produtos industrializados.
Encontrado Nestes Produtos
Cappuccino Melitta
Bebida láctea solúvel ultraprocessada com alto teor de açúcar adicionado, maltodextrina, aditivos químicos e gorduras saturadas, desaconselhada para consumo rotineiro.
Iogurte Desnatado Zero Lactose com Preparado de Fruta
Bebida láctea fermentada/iogurte desnatado sem lactose e sem adição de açúcares refinados, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de edulcorante artificial, aromatizantes, amido modificado e aditivos químicos.
Queijo Cremoso
Produto lácteo ultraprocessado (NOVA 4) que combina creme de leite e derivados lácteos com múltiplos aditivos industriais (carragena, gomas, conservador e regulador de acidez) e alta densidade de gorduras saturadas e sódio.
Creme de Queijo Quatá Light
Produto lácteo pastoso light à base de ricota e queijo minas, porém classificado como ultraprocessado devido à adição de amido modificado, espessantes e múltiplos sais fundentes/conservantes.
Nestlé Creme de Leite Leve
Creme de leite com teor reduzido de gordura (15%), porém formulado com soro de leite reconstituído e diversos espessantes e estabilizantes para compensar a consistência.
Creme de Ricota
Produto lácteo à base de ricota e creme de leite com baixo valor calórico e teor moderado de proteínas, porém classificado como ultraprocessado pela presença de espessantes e conservante artificial.
Dossiê Científico
A JECFA (FAO/OMS) e a EFSA avaliaram a goma guar e atribuíram uma Dose Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', atestando sua alta segurança biológica.
Resiste à digestão no estômago e intestino delgado devido à ausência de enzimas humanas para quebrar ligações beta-glicosídicas, atingindo o cólon intacta para fermentação bacteriana.
Aprovada como aditivo alimentar (INS 412) pela ANVISA, FDA (status GRAS) e EFSA (E412) segundo as boas práticas de fabricação (quantum satis).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Galactomanana (Polissacarídeo de Manose e Galactose)
- Fórmula Molecular
- (C6H10O5)n
- Número CAS
- 9000-30-0
- Poder / Propriedade Chave
- Sem sabor perceptível; não possui poder adoçante (0x sacarose)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água fria e quente, formando géis viscosos e neutros
- Estabilidade Térmica
- Estável ao congelamento e pasteurização; perde viscosidade em aquecimento prolongado com pH altamente ácido