Azeitonas
As azeitonas são os frutos da oliveira (Olea europaea), ricas em ácido oleico e polifenóis antioxidantes. Consumidas milenarmente na dieta mediterrânea, passam por processos de cura em salmoura para eliminar a amargura natural. Oferecem excelente suporte à saúde cardiovascular, exigindo moderação apenas em função do teor de sódio.
Pontos de Atenção & Riscos
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Elevado Teor de Sódio: Devido ao processo de cura em salmoura, azeite ou conservas podem conter quantidades expressivas de sódio por porção.
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Densidade Calórica: Por serem ricas em lipídios, possuem alto teor calórico relativo, exigindo controle de porções em dietas hipocalóricas.
Pontos Positivos & Vantagens
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Saúde Cardiovascular: Rica em ácido oleico (gordura monoinsaturada) que auxilia na manutenção de níveis saudáveis de colesterol HDL e redução do LDL.
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Potente Antioxidante: Contém hidroxitirosol e oleuropeína, antioxidantes que combatem o estresse oxidativo e o envelhecimento celular.
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Ação Anti-inflamatória: Os compostos fenólicos atuam na inibição de vias inflamatórias, semelhantes ao mecanismo de ação de anti-inflamatórios suaves.
Fruto Vegetal Botânico
Fruto colhido diretamente da oliveira, necessitando de processo de cura tradicional para fermentação e remoção da oleuropeína amarga.
Matéria-Prima e Aperitivo
Utilizada in natura (após cura), na fabricação de azeite extra virgem ou como ingrediente em receitas, patês e saladas.
Favorece Bactérias Benéficas
Rica em fibras e compostos fenólicos que atuam como substrato para a microbiota intestinal, além de conter lactobacilos fermentativos em versões naturais.
NOVA Grupo 3
Enquadra-se como alimento processado quando conservada apenas em salmoura (água e sal). Evite versões com aditivos artificiais como acidulantes e conservantes excessivos.
Encontrado Nestes Produtos
Azeitona Verde em Conserva com Caroço Zaelitas
Azeitonas verdes em conserva compostas apenas por ingredientes naturais (azeitona, água e sal). Apresentam perfil nutricional positivo em gorduras boas e fibras, porém requerem atenção quanto ao consumo devido ao alto teor de sódio.
Azeitona Verde em Conserva com Caroço Zaelitas
Azeitonas verdes conservadas apenas em água e sal, sem aditivos químicos nem conservantes artificiais. Trata-se de um alimento processado simples, com excelente perfil de gorduras boas, porém com alto teor de sódio.
Dossiê Científico
A OMS reconhece os padrões da Dieta Mediterrânea, rica em frutos e óleos de oliveira, como modelo de referência para a redução de riscos de doenças crônicas não transmissíveis.
As gorduras monoinsaturadas das azeitonas são digeridas pela lipase pancreática e absorvidas na forma de ácidos graxos livres no intestino delgado, auxiliando na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
Aprovadas globalmente (ANVISA, FDA, EFSA) como alimento in natura/processado seguro. A ANVISA regulamenta os padrões de identidade e qualidade de azeitonas em conserva pela RDC nº 272/2005.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Olea europaea L. (Fruto)
- Fórmula Molecular
- Complexo lipídico e fenólico (C18H34O2 predominantemente)
- Número CAS
- N/A (Alimento Integral)
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor amargo, salgado ou umami dependendo do processamento)
- Solubilidade
- Insolúvel em água (fase lipídica); solúvel em solventes orgânicos
- Estabilidade Térmica
- Estável a temperaturas normais de cozimento; polifenóis preservam-se sob aquecimento moderado