Amido de milho
O amido de milho é um polissacarídeo vegetal obtido pelo processamento físico do grão de milho. Funciona como agente espessante clássico na culinária e na indústria. Embora seja naturalmente livre de glúten e seguro para consumo, é um carboidrato refinado de rápida absorção, exigindo moderação para quem monitora a glicemia.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alto índice glicêmico: Apresenta rápida quebra enzimática em glicose, gerando picos glicêmicos e de insulina se consumido isoladamente.
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Pobre em micronutrientes: Por ser uma fração purificada, é desprovido de fibras, vitaminas e minerais presentes no grão integral.
Pontos Positivos & Vantagens
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Naturalmente sem glúten: Alternativa segura para celíacos e indivíduos com sensibilidade ao glúten não celíaca.
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Alta versatilidade culinária: Excelente capacidade de gelatinização sem alterar significativamente o sabor dos preparos.
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Potencial amido resistente: Quando cozido e refrigerado, parte do amido retrograda, reduzindo a resposta glicêmica e alimentando a flora intestinal.
Vegetal / Grão de Milho
Extraído mecanicamente e purificado a partir do endosperma do milho (*Zea mays*).
Espessante e Gelificante
Confere viscosidade, cremosidade, estabilidade e textura em molhos, panificados e sobremesas.
Neutro a Prebiótico
Quando resfriado após o cozimento, forma amido resistente que serve de substrato para bactérias benéficas.
NOVA 2 (Ingrediente)
Ingrediente culinário padrão; não é marcador de ultraprocessamento quando na forma nativa não modificada.
Encontrado Nestes Produtos
Biscoito Marilan
Biscoito leve à base de farinhas e amidos refinados com baixo teor de gordura, porém rico em carboidratos de rápida absorção e sódio moderado.
Biscoito Doce Sabor Cacau
Produto ultraprocessado rico em carboidratos simples, açúcares adicionados e gordura saturada, além de conter múltiplos aditivos industriais.
Biscoito Marilan Chocolate Branco
Produto ultraprocessado rico em carboidratos refinados, açúcar e gordura de palma, contendo diversos aditivos industriais como corante caramelo IV e aromatizantes.
Biscoito Adria Folhata
Biscoito folhado ultraprocessado com alto teor de sódio, gorduras saturadas e presença de gordura vegetal e aditivos alimentares.
Amido de Milho
Produto composto puramente por amido de milho, um ingrediente culinário simples sem aditivos ultraprocessados.
Biscoito Tipo Maizena
Produto ultraprocessado com alto teor de carboidratos refinados, açúcar, gordura vegetal e aditivos químicos como conservantes e aromatizantes artificiais.
Dossiê Científico
A OMS recomenda priorizar carboidratos complexos e grãos integrais em detrimento de fontes refinadas para prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.
Hidrolisado no trato digestivo pelas enzimas alfa-amilase salivar e pancreática em maltose e glicose livre, sendo absorvido quase integralmente no intestino delgado.
Reconhecido como ingrediente alimentício comum e seguro (GRAS) pelo FDA, EFSA e categorizado como alimento pela ANVISA, dispensando limite máximo de ingestão diária (IDA).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Polissacarídeo de D-glicose (mistura de amilose e amilopectina)
- Fórmula Molecular
- (C6H10O5)n
- Número CAS
- 9005-25-8
- Poder / Propriedade Chave
- Não adoçante / Sabor neutro
- Solubilidade
- Insolúvel em água fria; gelatiniza e hidrata em água aquecida (>62°C)
- Estabilidade Térmica
- Gelatiniza entre 62°C e 72°C; estável a cocções culinárias convencionais