Xarope de açúcar
O xarope de açúcar é uma solução aquosa concentrada obtida pela dissolução ou hidrólise da sacarose. Por ser composto exclusivamente por carboidratos simples, possui alto índice glicêmico, promovendo picos rápidos de insulina no sangue. Seu consumo frequente está associado ao aumento de peso, cáries e alterações metabólicas.
Alerta Metabólico
Açúcar LivreO consumo frequente de açúcares líquidos em bebidas e sobremesas está fortemente associado ao ganho de peso e ao desenvolvimento de síndrome metabólica.
Pontos de Atenção & Riscos
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Picos Glicêmicos Elevados: Provoca rápido aumento da glicose e da insulina no sangue, favorecendo o acúmulo de gordura corporal.
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Ausência de Nutrientes: Constitui uma fonte de calorias vazias, totalmente isenta de fibras, vitaminas ou minerais.
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Risco de Doenças Crônicas: O consumo sistemático associa-se à resistência à insulina, diabetes tipo 2, esteatose hepática e cáries.
Pontos Positivos & Vantagens
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Energia de Rápida Disponibilidade: Pode ser útil em episódios pontuais de hipoglicemia ou durante exercícios intensos de longa duração.
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Propriedades Tecnológicas: Fornece estabilidade, textura macia e retenção de umidade em produtos de panificação e confeitaria.
Origem Vegetal / Processada
Extraído do refinamento da cana-de-açúcar ou beterraba e solubilizado em água.
Adoçante e Texturizante
Confere doçura imediata, melhora a viscosidade e previne a cristalização em bebidas e doces.
Desequilíbrio Intestinal
O excesso de açúcares simples alimenta bactérias patogênicas, reduzindo a diversidade da microbiota.
Açúcar Livre / Processado
Classificado como ingrediente culinário processado (NOVA 2) ou marcador de ultraprocessamento na indústria.
Substitutos Inteligentes
Substitua o xarope de açúcar por opções de menor impacto glicêmico como eritritol, estévia ou adoce com massa de tâmaras e pure de frutas naturais.
Encontrado Nestes Produtos
Cereal Matinal Moça Flakes Nestlé
Cereal matinal ultraprocessado com alto teor de carboidratos refinados e açúcares adicionados (28g a cada 100g), além de conter aditivos cosméticos como aromatizantes e fosfato trissódico.
Iogurte de Morango
Produto ultraprocessado com alto teor de açúcares adicionados e diversos aditivos químicos, como corantes, aromatizantes e conservantes.
Cereal Matinal de Milho
Produto ultraprocessado com alto índice glicêmico devido à presença de múltiplos tipos de açúcares e carboidratos refinados, além de aditivos químicos.
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda fortemente que a ingestão de açúcares livres seja reduzida a menos de 10% das calorias diárias, idealmente abaixo de 5%.
A sacarose é rapidamente clivada em glicose e frutose no intestino delgado pela enzima sacarase, sendo absorvida de forma imediata na corrente sanguínea.
Ingrediente aprovado universalmente pela ANVISA, FDA e EFSA, estando sujeito às regras de declaração compulsória de açúcares adicionados na rotulagem.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Solução aquosa de α-D-glucopiranosil-(1→2)-β-D-fructofuranosídeo
- Fórmula Molecular
- C12H22O11 (em H2O)
- Número CAS
- 57-50-1
- Poder / Propriedade Chave
- 100% (padrão de referência)
- Solubilidade
- Mito alta (>2000 g/L a 20°C)
- Estabilidade Térmica
- Estável até aquecimento moderado; sofre caramelização acima de 160°C