Vitamina C
A Vitamina C (ácido ascórbico) é um nutriente essencial e antioxidante potente que o organismo humano não produz. Atua na neutralização de radicais livres, suporte ao sistema imunológico e síntese de colágeno, além de ser amplamente empregada pela indústria alimentícia como conservante natural para prevenir a oxidação.
Pontos de Atenção & Riscos
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Instabilidade Térmica: Degrada-se facilmente quando exposta ao calor intenso, luz e oxigênio durante o cozimento.
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Desconforto Gastrointestinal em Doses Altas: Ingestão via suplementação acima de 2.000 mg/dia pode causar diarreia e náuseas.
Pontos Positivos & Vantagens
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Ação Antioxidante Potente: Protege as células contra danos causados pelos radicais livres e estresse oxidativo.
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Síntese de Colágeno e Imunidade: Fundamental para a saúde da pele, articulações, cicatrização e fortalecimento das defesas do organismo.
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Melhora a Absorção de Ferro: Aumenta significativamente a biodisponibilidade do ferro não-heme presente em vegetais e grãos.
Sintética ou Natural
Obtida via fermentação biotecnológica da glicose ou extraída diretamente de fontes naturais como acerola e frutas cítricas.
Antioxidante (INS 300)
Evita o escurecimento enzimático em frutas e sucos, além de preservar a cor e o sabor de alimentos processados.
Efeito Positivo
Auxilia na redução do estresse oxidativo intestinal e favorece o crescimento de bactérias benéficas como Bifidobacterium.
Rótulo Limpo
Amigável ao consumidor e amplamente aceita em produtos Clean Label quando declarada como ácido ascórbico ou extrato natural.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a FAO recomendam uma ingestão diária de 45 mg a 90 mg para adultos. Trata-se de uma substância indispensável para a prevenção do escorbuto e manutenção da saúde geral.
Absorvida no intestino delgado por transporte ativo dependente de sódio (SVCT1). O excesso não utilizado é facilmente filtrado pelos rins e excretado na urina.
Aprovada pela ANVISA (INS 300), FDA e EFSA como aditivo antioxidante e ingrediente fortificante, sem limite numérico estrito para uso como aditivo (quantum satis).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Ácido L-ascórbico / (5R)-5-[(1S)-1,2-di-hidroxietil]-3,4-di-hidroxifuran-2(5H)-ona
- Fórmula Molecular
- C6H8O6
- Número CAS
- 50-81-7
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor ácido acentuado (pH ~2,1 a 2,6 em solução aquosa a 5%)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água (~330 g/L a 20°C)
- Estabilidade Térmica
- Baixa estabilidade térmica; degrada-se rapidamente acima de 60°C