Regulador de acidez ácido lático
O ácido lático é um ácido orgânico seguro e amplamente empregado como regulador de acidez e conservante alimentar. Produzido naturalmente pela fermentação de carboidratos, ele ajusta o pH dos alimentos, amplia a vida de prateleira e melhora o perfil sensorial sem oferecer riscos à saúde em doses usuais.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença em Ultraprocessados: Apesar de seguro, sua presença em rótulos frequentemente indica alimentos com alto grau de processamento industrial.
Pontos Positivos & Vantagens
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Conservação Natural: Inibe de forma eficaz bactérias nocivas como Salmonella e Listeria em produtos cárneos e laticínios.
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Metabolização Fisiológica: É um intermediário metabólico natural do organismo humano, facilmente convertido em energia via ciclo de Krebs.
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Sabor Suave: Confere um gosto azedo suave e harmonioso, menos agressivo que o ácido cítrico ou acético.
Fermentação Biotecnológica
Obtido a partir da fermentação de açúcares vegetais (como milho ou cana-de-açúcar) por bactérias láticas.
Controle de pH e Conservação
Atua como acidulante, ajustando o sabor e inibindo a proliferação de patógenos deteriorantes.
Neutro a Favorável
Metabólito natural do próprio ecossistema intestinal e de alimentos fermentados benéficos.
Aditivo Seguro
Embora classificado como aditivo industrial no código NOVA, possui perfil natural de alta aceitação.
Encontrado Nestes Produtos
Requeijão Cremoso
Requeijão ultraprocessado com adição de espessantes fosfatados, concentrados proteicos e conservantes, além de elevado teor de gordura saturada e sódio.
Rap10 Fibras
Tortilha com farinha integral, porém classificada como ultraprocessada devido a aditivos e gordura vegetal.
Creme de Queijo Quatá Light
Produto lácteo pastoso light à base de ricota e queijo minas, porém classificado como ultraprocessado devido à adição de amido modificado, espessantes e múltiplos sais fundentes/conservantes.
Dossiê Científico
O JECFA (Comitê Misto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares) atribuiu ao L(+)-ácido lático uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', o que reflete seu perfil de toxicidade extremamente baixo.
Absorvido rapidamente no intestino delgado, o ácido lático é oxidado pelo fígado e tecidos corporais por meio da enzima lactato desidrogenase (LDH), convertendo-se em piruvato para gerar ATP.
Reconhecido como substância GRAS (Geralmente Reconhecida como Segura) pelo FDA americano, aprovado sem restrições severas pela EFSA na Europa e liberado pela ANVISA no Brasil (INS 270).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Ácido 2-hidroxipropanóico
- Fórmula Molecular
- C3H6O3
- Número CAS
- 50-21-5
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Acidulante com sabor ácido suave)
- Solubilidade
- Miscível em água e etanol em todas as proporções
- Estabilidade Térmica
- Excelente estabilidade térmica sob condições padrão de cozimento e pasteurização