Mostarda moída
A mostarda moída é obtida pela secagem e trituração mecânica das sementes de plantas da família Brassicaceae. Destaca-se pela concentração de glicosinolatos e mirosinase, substâncias que geram isotiocianatos com ação antioxidante e anti-inflamatória. Trata-se de um condimento puro, altamente funcional e amplamente seguro na culinária.
Pontos de Atenção & Riscos
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Potencial Irritativo Gástrico: Em dosagens muito elevadas, os compostos pungentes voláteis podem provocar desconforto ou azia em pessoas com gastrite severa ou refluxo.
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Potencial Alergênico Declarável: Contém proteínas específicas de reserva (Sin a 1 e Bra j 1) capazes de provocar hipersensibilidade em indivíduos previamente sensibilizados.
Pontos Positivos & Vantagens
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Aporte de Compostos Bioativos: Fonte expressiva de sinigrina e outros glicosinolatos com propriedades anti-inflamatórias, antibacterianas e quimiopreventivas documentadas.
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Redução Natural de Sódio: Proporciona pungência marcante e profundidade de sabor aos alimentos, permitindo diminuir significativamente a necessidade de sal de cozinha.
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Propriedade Emulsificante Culinária: Suas mucilagens e proteínas auxiliam na estabilização física de vinagretes e molhos caseiros sem necessidade de espessantes ultraprocessados.
100% Vegetal e Natural
Derivada exclusivamente da dessecação e moagem mecânica de sementes botânicas íntegras (Sinapis alba ou Brassica juncea), sem refino químico.
Aromatizante e Emulsificante
Utilizada para conferir aroma, pungência característica e estabilidade mecânica a emulsões culinárias devido à presença de mucilagens vegetais.
Ação Moduladora Seletiva
Seus compostos voláteis exercem controle sobre patógenos alimentares indesejados no lúmen intestinal, preservando microrganismos comensais benéficos.
Alimento Minimamente Processado
Enquadra-se no Grupo 1 da classificação NOVA quando pura; ingrediente essencial de rotulagem limpa (Clean Label) sem aditivos ocultos.
Encontrado Nestes Produtos
Mostarda Heinz com Mel
Molho de mostarda com adição de açúcares, amidos modificados e espessantes, demandando moderação.
Mostarda Heinz com Mel
Molho de mostarda saborizado com mel e especiarias, que apesar do baixo teor de gorduras, contém açúcares adicionados, maltodextrina e espessantes industriais, classificando-se como ultraprocessado.
Mostarda Amarela Heinz
Mostarda de fórmula limpa, composta apenas por grãos de mostarda, vinagre, especiarias e sal, sem aditivos químicos artificiais ou conservantes, porém com teor expressivo de sódio.
Mostarda Amarela Heinz
Condimento feito com ingredientes 100% naturais, sem aditivos ultraprocessados, mas com teor moderado/alto de sódio.
Dossiê Científico
A OMS e a FAO recomendam a utilização ampla de ervas e especiarias desidratadas, como a mostarda, como ferramenta de saúde pública para viabilizar a redução do consumo populacional excessivo de sal.
Quando hidratados na mastigação ou cocção, os glicosinolatos da mostarda sofrem clivagem hidrolítica pela enzima vegetal mirosinase, gerando alilisotiocianato. Essa molécula lipofílica é absorvida com alta biodisponibilidade no trato digestivo superior, metabolizada via ácido mercaptúrico e excretada pelos rins.
Reconhecida como ingrediente seguro (GRAS) pela FDA nos Estados Unidos. Aprovada pela ANVISA como especiaria sem limites numéricos restritivos (RDC 276/2005). Na União Europeia (Regulamento UE 1169/2011), integra a lista compulsória de alérgenos que exigem rotulagem clara.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Sinapis alba L. / Brassica juncea L. (Semente pulverizada)
- Fórmula Molecular
- Mistura vegetal complexa (Glicosinolatos como Sinigrina C10H16KNO9S2, lipídios e proteínas)
- Número CAS
- 90064-16-7
- Poder / Propriedade Chave
- Pungente, picante e amarga (sem poder adoçante)
- Solubilidade
- Parcialmente dispersível; forma suspensão com retenção de umidade pelas mucilagens
- Estabilidade Térmica
- Pó seco estável ao calor; contudo, a enzima mirosinase nativa é inativada acima de 60 °C