Glucose

Açúcar Simples / Carboidrato Purificado

Atenção / Consumo Limitado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

A glucose (ou D-glicose) é um carboidrato simples de altíssimo índice glicêmico, fundamental como combustível energético metabólico. Quando isolada e adicionada industrialmente aos alimentos, atua como um açúcar livre, promovendo elevações bruscas da glicemia e exigindo alta demanda insulínica do organismo.

Alerta de Pico Glicêmico

Alto Índice Glicêmico

A glucose isolada possui índice glicêmico 100 (referência padrão), desencadeando rápida resposta insulínica. O consumo por diabéticos ou indivíduos com resistência à insulina requer extrema cautela.

Pontos de Atenção & Riscos

Picos de Glicemia e Insulina: Apresenta o índice glicêmico máximo de referência (100), provocando rápida elevação na glicose sanguínea.
Risco Metabólico: O consumo crônico de açúcares adicionados está ligado ao aumento da gordura visceral, resistência à insulina e diabetes tipo 2.

Pontos Positivos & Vantagens

Energia de Rápida Disponibilidade: Substrato imediato para a síntese de ATP, útil em episódios de hipoglicemia e no consumo esportivo de alta intensidade.
Ação Tecnológica Culinária: Evita o ressecamento de produtos de panificação e impede a cristalização indesejada de sobremesas.

Origem da Matéria-Prima

Amido Hidrolisado

Obtida industrialmente através da quebra enzimática ou ácida do amido vegetal, principalmente de milho ou mandioca.

Função na Indústria

Adoçante e Texturizante

Confere maciez, previne a cristalização do açúcar tradicional, retém umidade e estende o tempo de prateleira.

Impacto na Microbiota

Desequilíbrio de Cepas

O excesso de açúcares simples purificados favorece a disbiose e a proliferação excessiva de leveduras e bactérias patogênicas.

Marcador NOVA / Clean Label

Sinal de Ultraprocessado

A presença isolada de xarope de glucose ou dextrose indica processamento industrial avançado e alimentos de alta densidade calórica.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Para a alimentação diária, substitua por carboidratos intrínsecos acompanhados de fibras como frutas inteiras e aveia, ou adoçantes naturais de baixo impacto glicêmico como estévia ou eritritol.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Granola Tia Sônia

Granola com excelente base de aveia integral, sementes e coco, porém contendo múltiplos açúcares adicionados, chocolate ao leite e aditivos industriais presentes no achocolatado.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda reduzir a ingestão de açúcares livres (incluindo glucose e xaropes) para menos de 10% (idealmente abaixo de 5%) das calorias diárias totais.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Absorvida prontamente no intestino delgado por transporte ativo via SGLT1, entrando diretamente na circulação sanguínea sem necessidade de quebra digestiva complexa.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecida como ingrediente alimentício seguro (GRAS) pela FDA, ANVISA e EFSA, porém com obrigatoriedade de declaração de açúcares adicionados nos rótulos.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: D-glicose (6-(hidroximetil)oxano-2,3,4,5-tetrol)
Fórmula Molecular: C6H12O6
Número CAS: 50-99-7
Poder / Propriedade Chave: ~0.7 a 0.8 em relação à sacarose (padrão 1.0)
Solubilidade: Altamente solúvel em água (~910 g/L a 20°C)
Estabilidade Térmica: Estável até aquecimento moderado; sofre reação de Maillard e caramelização em altas temperaturas.

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