Fermento biológico seco
O fermento biológico seco consiste em células vivas de Saccharomyces cerevisiae desidratadas. Ao ser hidratado na massa, o fungo consome os açúcares e gera dióxido de carbono e etanol, promovendo a levedação natural. É um ingrediente minimamente processado, altamente nutritivo e rico em vitaminas do complexo B.
Pontos de Atenção & Riscos
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Sensibilidade Térmica: Temperaturas superiores a 45°C inativam as leveduras, impedindo a fermentação adequada da massa.
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Requer Tempo de Ação: Exige tempo de descanso para agir, diferentemente dos fermentos químicos sintéticos instantâneos.
Pontos Positivos & Vantagens
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Fonte de Vitaminas B: Naturalmente abundante em vitaminas B1, B2, B3, B6 e folato, essenciais para o metabolismo energético.
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Melhora a Digestibilidade: A fermentação biológica pré-digere amidos e proteínas da farinha, tornando o pão mais leve para o trato digestivo.
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Alta Estabilidade: A desidratação permite longa vida útil em temperatura ambiente sem a necessidade de conservantes químicos.
Fungo Natural
Obtido pelo cultivo da levedura Saccharomyces cerevisiae, seguido de desidratação controlada.
Levedação Biológica
Converte açúcares em gás carbônico e aroma, conferindo volume, maciez e sabor característico às massas.
Efeito Prebiótico
Após o assamento, a levedura inativada fornece beta-glucanas e mananoligossacarídeos que nutrem a microbiota.
Ingrediente Limpo
Alimento minimamente processado, livre de aditivos químicos sintéticos ou ultraprocessamento.
Encontrado Nestes Produtos
Pão de Macaxeira e Castanha
Pão artesanal saudável e de alta qualidade nutricional, elaborado apenas com ingredientes simples e naturais, sem conservantes, aromatizantes ou aditivos químicos.
Pão de Macaxeira com Castanha
Pão artesanal saudável com lista de ingredientes limpa ('clean label'), feito à base de macaxeira, farinha de arroz integral e castanha-do-brasil, sem aditivos químicos ou conservantes.
Pão de Macaxeira Castanha
Pão de macaxeira artesanal e saudável, elaborado com farinha de arroz integral e castanha-do-brasil, livre de conservantes artificiais e aditivos ultraprocessados.
Dossiê Científico
Reconhecido internacionalmente como ingrediente alimentício seguro e tradicional em dietas humanas.
Durante o assamento, as leveduras são inativadas pelo calor. Seus componentes celulares (proteínas, fibras e vitaminas) são digeridos e absorvidos normalmente pelo organismo.
Aprovado pela ANVISA, EFSA e FDA com status GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro), sem limite diário de consumo estabelecido.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Saccharomyces cerevisiae (células desidratadas)
- Fórmula Molecular
- Massa biológica complexa (proteínas, glucanas, mananas e lipídios)
- Número CAS
- 68876-77-7
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Perfil aromático levemente umami/fermentado)
- Solubilidade
- Dispersível em água morna
- Estabilidade Térmica
- Inativação biológica entre 45°C e 55°C