Fécula de batata
A fécula de batata é um carboidrato purificado obtido pelo esmagamento e lavagem do tubérculo da batata. Isenta de glúten, possui alta capacidade de retenção de água e neutralidade de sabor. Em sua forma crua ou resfriada após o cozimento, atua como amido resistente, beneficiando diretamente a saúde intestinal.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alto Índice Glicêmico (Quente): Quando cozida e consumida quente, a rápida digestão da amilopectina pode elevar os picos de glicose sanguínea.
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Baixa Densidade Nutricional: É predominantemente amido isolado, apresentando teores mínimos de proteínas, vitaminas e minerais.
Pontos Positivos & Vantagens
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Livre de Glúten: Excelente alternativa e espessante seguro para indivíduos celíacos ou com sensibilidade ao glúten.
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Ação Prebiótica: Quando consumida crua ou resfriada pós-cozimento, atua como amido resistente tipo 2 e 3.
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Gelificação em Baixa Temperatura: Gelifica mais rapidamente e a temperaturas menores do que o amido de milho, proporcionando textura leve.
100% Vegetal e Natural
Obtida da batata (Solanum tuberosum) por meio de processos mecânicos de lavagem, decantação e secagem.
Espessante e Aglutinante
Confere viscosidade a molhos, estabiliza sopas e melhora a maciez de produtos assados sem glúten.
Efeito Prebiótico
Na forma de amido resistente, alimenta as bactérias benéficas do cólon, estimulando a produção de butyrate.
Ingrediente Culinário (NOVA 2)
Ingrediente simples extraído por métodos físicos, amplamente aceito em formulações de rótulo limpo.
Encontrado Nestes Produtos
Pão de Linhaça Sem Glúten Maná
Pão sem glúten rico em fibras e elaborado com farinha de arroz integral e sementes de linhaça, apresentando bom perfil nutricional, mas classificado como ultraprocessado pela presença de aditivos industriais e gordura vegetal.
Pão Multigrãos Sem Glúten
Pão sem glúten formulado com farinhas de arroz, sementes variadas e fibras, porém classificado como ultraprocessado devido à adição de aditivos cosméticos e conservante.
Batata Palha Yoki
Produto ultraprocessado de alta densidade calórica, rico em gorduras decorrentes do processo de fritura industrial e com adição de sódio.
Mistura para Bolo de Chocolate Dr. Oetker (Sem Glúten)
Produto ultraprocessado com alto teor de açúcar refinado e diversos aditivos químicos, incluindo fermentos à base de alumínio.
Dossiê Científico
A OMS e a FAO consideram a fécula de batata um ingrediente alimentar nativo e seguro, sem necessidade de estipular uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) numérica.
Quando gelatinizada pelo calor, a amilose e a amilopectina são quebradas pelas amilases em glicose. Em sua forma crua ou retrogradada, resiste à digestão no intestino delgado e é fermentada no cólon.
Classificada como ingrediente alimentar comum (não aditivo) pela ANVISA, FDA e EFSA, sendo totalmente liberada para uso comercial e doméstico.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Amido nativo de Solanum tuberosum
- Fórmula Molecular
- (C6H10O5)n
- Número CAS
- 9005-25-8
- Poder / Propriedade Chave
- Neutro (sem sabor adocicado)
- Solubilidade
- Insolúvel em água fria; forma gel claro e viscoso em aquecimento (60-65°C)
- Estabilidade Térmica
- Gelifica entre 60°C e 68°C; perde viscosidade sob cozimento prolongado ou alta acidez