INS 340ii / E340ii

Estabilizante hidrogenofosfato de di-potássio

Estabilizante / Regulador de Acidez

Atenção / Consumo Limitado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O hidrogenofosfato de dipotássio é um aditivo sintético que atua como regulador de acidez e estabilizante na indústria de alimentos. Usado para prevenir a coagulação em bebidas proteicas e pós instantâneos, seu consumo em excesso através de alimentos ultraprocessados pode sobrecarregar a função renal e afetar a saúde óssea.

Risco para Pacientes Renais

Atenção Renal

Pessoas com Doença Renal Crônica (DRC) ou alteração na função renal devem evitar alimentos com este aditivo devido ao risco grave de hiperfosfatemia.

Pontos de Atenção & Riscos

Alta Absorção do Fosfato: Por ser uma fonte inorgânica, de 90% a 100% do fosfato é absorvido pelo corpo, diferentemente do fósforo natural dos alimentos.
Sobrecarga Renal e Vascular: O consumo excessivo de fosfatos adicionados está associado à calcificação arterial e desgaste renal a longo prazo.

Pontos Positivos & Vantagens

Estabilidade Térmica: Evita a coagulação de proteínas em bebidas quentes, como leites vegetais misturados ao café.
Controle Preciso de Acidez: Atua como um eficiente agente tampão, prolongando a vida útil e a qualidade do produto.

Origem da Matéria-Prima

Sal Inorgânico Sintético

Sintetizado industrialmente a partir da reação controlada de ácido fosfórico com hidróxido de potássio.

Função na Indústria

Tampão e Estabilizante

Mantém o pH constante e previne a separação de fases ou precipitação de proteínas sob aquecimento.

Impacto na Microbiota

Efeito Indireto

Não sofre fermentação direta, mas o excesso de fosfatos na luz intestinal pode alterar a composição bacteriana.

Marcador NOVA / Clean Label

Grupo 4 (Ultraprocessado)

Aditivo exclusivo de formulações industriais, não utilizado em preparações culinárias caseiras.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Dê preferência a leites vegetais sem aditivos, leites vegetais caseiros ou produtos que utilizem citratos de sódio ou potássio como alternativas menos impactantes.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Bebida Láctea UHT Proteica Sabor Cacau

Bebida láctea com alto teor de proteínas (15g por porção) e sem adição de açúcares, porém classificada como ultraprocessada devido à presença de amido modificado, edulcorante artificial e múltiplos aditivos estabilizantes.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) estabeleceu uma Dose Diária Admissível (DDA) do grupo de fosfatos em 40 mg por kg de peso corporal, ressaltando o risco do consumo acumulado na dieta moderna.

Metabolismo & Absorção no Organismo

O fosfato inorgânico liberado pelo hidrogenofosfato de dipotássio é rapidamente dissociado no estômago e absorvido de forma quase integral no intestino delgado, elevando prontamente os níveis sanguíneos de fosfato.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA (RDC 778/2022), FDA e EFSA para uso como aditivo alimentar sob limites estritos de concentração por categoria de alimento.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Hidrogenofosfato de dipotássio (Dipotassium hydrogen phosphate)
Fórmula Molecular: K2HPO4
Número CAS: 7758-11-4
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (sabor salino e levemente alcalino)
Solubilidade: Altamente solúvel em água (1600 g/L a 20°C)
Estabilidade Térmica: Elevada estabilidade térmica nas faixas de processamento industrial

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