Edulcorante glicosídeos de esteviol de Stevia rebaudiana Bertoni
O glicosídeo de esteviol é um adoçante de origem natural extraído das folhas da planta Stevia rebaudiana Bertoni. Apresenta poder adoçante até 300 vezes superior ao açúcar refinado sem fornecer calorias ou elevar a glicemia sanguínea, sendo uma alternativa segura para diabéticos e estratégias de redução calórica.
Pontos de Atenção & Riscos
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Sabor Residual Amargo: Pode apresentar retrogosto metálico ou regaliz dependendo da proporção de Rebaudiosídeo A.
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Estímulo ao Paladar Doce: O uso contínuo de edulcorantes intensos pode manter o limiar de preferência por sabores hiperdoces.
Pontos Positivos & Vantagens
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Zero Índice Glicêmico: Não estimula a secreção de insulina nem eleva a glicose sanguínea, sendo seguro para diabéticos.
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Origem Vegetal: Derivado de fonte botânica renovável, diferindo dos edulcorantes 100% sintéticos como a sacarina.
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Estabilidade Térmica: Resiste a temperaturas de forno e fogão sem degradar ou gerar subprodutos tóxicos.
Extrato Vegetal Purificado
Obtido a partir da extração aquosa e purificação dos compostos doces das folhas de Stevia rebaudiana.
Edulcorante de Alta Intensidade
Proporciona sabor doce sem conferir calorias ou volume de carboidratos aos alimentos e bebidas.
Neutro a Favorável
Estudos indicam estabilidade metabólica sem promover disbiose ou fermentação nociva no intestino.
Aditivo de Uso Industrial
Embora venha de uma planta, o processo de isolamento e purificação o classifica como aditivo do Grupo 4.
Encontrado Nestes Produtos
Nutrify Gelato di Latte
Suplemento proteico concentrado formulado com poucos ingredientes e adoçado com estévia, útil para complementar a ingestão diária de proteínas quando prescrito ou necessário.
True Protein Advanced Wellness
Suplemento proteico à base de whey concentrado, isolado e colágeno Verisol, adoçado com edulcorantes naturais, porém contendo aditivos industriais.
Dossiê Científico
A OMS e o JECFA estabeleceram a Ingestão Diária Aceitável (IDA) de 0 a 4 mg/kg de peso corporal por dia (expressos em equivalentes de estevol). A diretriz recente de 2023 sugere cautela no uso exclusivo para perda de peso.
Os glicosídeos de esteviol resistem à hidrólise gástrica e chegam intactos ao cólon, onde bactérias com atividades de beta-glicosidase os convertem em estevol, que é absorvido, metabolizado no fígado e excretado na urina.
Aprovado pela ANVISA (RDC 729/2022 e IN 211/2023), EFSA e FDA (status GRAS). É um dos aditivos edulcorantes com maior respaldo científico e histórico de segurança microbiológica e toxicológica.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Glicosídeos de esteviol (Esteviosídeo, Rebaudiosídeos A, B, C, D, F e Dulcosídeo A)
- Fórmula Molecular
- C38H60O18 (Esteviosídeo) / C44H70O23 (Rebaudiosídeo A)
- Número CAS
- 57817-89-7
- Poder / Propriedade Chave
- 200 a 300 vezes superior ao da sacarose
- Solubilidade
- Solúvel em água e soluções aquosas à temperatura ambiente
- Estabilidade Térmica
- Estável até aproximadamente 200°C sem perda apreciável de poder adoçante