Creme de leite pasteurizado
O creme de leite pasteurizado é a fração gordurosa do leite bovino obtida por centrifugação e submetida ao tratamento térmico brando de pasteurização. Diferente da versão UHT de caixinha, preserva o sabor original e o perfil lipídico natural sem a necessidade de estabilizantes ou aditivos químicos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alta Densidade Calórica: Composto majoritariamente por gordura láctea, exigindo adequação de porções em dietas com restrição energética.
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Presença de Lactose e Proteínas Lácteas: Contraindicado para alérgicos à proteína do leite de vaca (APLV) e requer cautela para intolerantes à lactose.
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Validade Curta e Exigência de Refrigeração: Por não sofrer ultra-alta temperatura (UHT) e não conter conservantes, requer cadeia de frio rigorosa (1°C a 5°C).
Pontos Positivos & Vantagens
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Rótulo 100% Limpo: Isento de aditivos industriais como carrageena, goma xantana, carboximetilcelulose ou citrato de sódio.
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Matriz Nutricional Preservada: Fonte natural de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e fosfolipídios bioativos da membrana láctea.
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Desempenho Culinário Superior: Teor ideal de gordura (35% a 40%) que permite bater chantilly de alta estabilidade e resiste ao aquecimento sem talhar.
100% Láctea Natural
Obtido diretamente do leite de vaca fresco por separação mecânica (centrifugação) e submetido apenas à pasteurização.
Textura e Encorpamento
Confere cremosidade, sabor rico e emulsão natural a preparações doces e salgadas, permitindo a aeração para chantilly.
Neutro a Benéfico
A matriz láctea integral e a membrana do glóbulo de gordura do leite (MFGM) preservam a integridade intestinal sem os danos causados por emulsionantes sintéticos.
Rótulo Limpo
Ingrediente de composição única e minimamente processado, livre de gomas, fosfatos ou espessantes artificiais.
Encontrado Nestes Produtos
Manteiga com Sal Frimesa
Produto com lista de ingredientes limpa e sem aditivos artificiais, composto apenas por creme de leite e sal. Deve ser consumido com moderação devido ao alto teor de gorduras saturadas.
Manteiga com Sal
Produto de origem láctea com ingredientes simples e naturais, porém com alto teor de gorduras saturadas e sódio, exigindo consumo moderado.
Queijo Cremoso com Condimentos Ile de France - Saveur de Côte D'Azur
Este é um queijo cremoso minimamente processado, composto principalmente por laticínios (leite e creme de leite) e uma variedade de condimentos naturais (ervas, especiarias e azeite de oliva). Embora os ingredientes sejam de boa qualidade, o produto é muito rico em gorduras totais e saturadas, e deve ser consumido com moderação.
Dossiê Científico
A OMS recomenda a moderação do consumo global de gorduras saturadas, destacando que alimentos lácteos integrais minimamente processados possuem uma matriz estrutural que modula positivamente a resposta metabólica quando comparados a gorduras isoladas ou ultraprocessadas.
A gordura láctea é emulsificada na bile e digerida por lipases pancreáticas. A membrana natural do glóbulo de gordura (MFGM) atua desacelerando a absorção lipídica e reduzindo o impacto inflamatório pós-prandial.
Regulamentado no Brasil pelo MAPA e pela ANVISA como produto lácteo submetido ao processo térmico de pasteurização, sendo padrão de pureza para a categoria de cremes de leite.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Emulsão de gordura láctea em fase aquosa
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de triacilgliceróis, água, lactose, caseínas e proteínas do soro
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor lácteo característico e suavemente adocicado (devido à lactose natural)
- Solubilidade
- Emulsão óleo-em-água (parcialmente miscível)
- Estabilidade Térmica
- Ponto de fusão da gordura entre 30°C e 40°C; estável ao cozimento moderado sem separação de fases