Concentrado proteico de leite
O concentrado proteico de leite é obtido pela ultrafiltração do leite desnatado, preservando as proteínas nativas (caseína e proteína do soro) na proporção natural de 80:20. Trata-se de um ingrediente de alto valor biológico, amplamente utilizado para enriquecer o perfil proteico de alimentos funcionais e suplementos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Contém Lactose Residual: Pode provocar desconforto gastrointestinal em pessoas com intolerância à lactose moderada ou grave.
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Presença de Alérgenos Lácteos: Contraindicado para indivíduos com Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV).
Pontos Positivos & Vantagens
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Perfil Aminoacídico Completo: Fornece todos os aminoácidos essenciais e BCAA com alta biodisponibilidade para o tecido muscular.
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Liberação Prolongada: A combinação de absorção rápida (soro) e lenta (caseína) garante aporte de aminoácidos contínuo por várias horas.
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Efeito Saciante: A fração de caseína forma um gel no estômago que retarda o esvaziamento gástrico, auxiliando no controle do apetite.
Filtração do Leite Bovino
Obtido a partir do leite desnatado submetido à ultrafiltração e secagem por pulverização (spray drying), sem uso de solventes químicos nocivos.
Enriquecimento e Textura
Aumenta a densidade proteica de produtos lácteos, barrinhas e suplementos, melhorando a retenção de água e a cremosidade.
Neutro a Favorável
Fornece aminoácidos essenciais e peptídeos bioativos. Apenas a lactose residual exige atenção de indivíduos com sensibilidade intestinal.
Ingrediente Concentrado
Embora seja uma fração isolada do leite, é considerado um ingrediente processado funcional e seguro quando empregado para reforço nutricional.
Encontrado Nestes Produtos
Bebida Láctea UHT Proteica Sabor Cacau
Bebida láctea com alto teor de proteínas (15g por porção) e sem adição de açúcares, porém classificada como ultraprocessada devido à presença de amido modificado, edulcorante artificial e múltiplos aditivos estabilizantes.
Queijo Cremoso President
Produto lácteo processado com adição de diversos aditivos espessantes e conservantes, embora mantenha uma base láctea real.
Dossiê Científico
A OMS e a FAO classificam as proteínas do leite no topo da escala DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score), confirmando que sua digestibilidade e densidade de aminoácidos atendem plenamente às necessidades humanas.
Na digestão gástrica, a caseína precipita em ambiente ácido formando um coágulo de digestão lenta, enquanto a fração do soro permanece solúvel e é absorvida rapidamente no intestino delgado.
Reconhecido como seguro e regulamentado pela ANVISA (RDC nº 243/2018 para suplementos), FDA (status GRAS) e EFSA como ingrediente alimentício de valor nutricional.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Mistura complexa de proteínas lácteas nativas (Caseína e Whey Protein ~80:20)
- Fórmula Molecular
- Mistura proteica macromolecular de polipeptídeos
- Número CAS
- 92129-90-3
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor neutro a suavemente lácteo (não doce)
- Solubilidade
- Solubilidade moderada a alta em meio aquoso
- Estabilidade Térmica
- Estável em temperaturas de pasteurização; desnaturação parcial acima de 70°C