Canjicão de milho
O canjicão de milho consiste nos grãos de milho secos, degerminados e triturados grosseiramente. É um alimento minimamente processado, fonte de carboidratos complexos, fibras alimentares e vitaminas do complexo B. É amplamente utilizado na culinária tradicional brasileira para receitas doces e salgadas, sendo naturalmente isento de glúten.
Pontos de Atenção & Riscos
-
Densidade Calórica: Por ser um grão seco concentrado, possui alto teor calórico por porção.
-
Carga Glicêmica na Preparação Doce: Quando preparado com excesso de açúcar ou leite condensado, exige moderação por diabéticos.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Fonte de Energia Sustentada: Rico em amido complexo que fornece glicose de forma gradual ao organismo.
-
Livre de Glúten: Opção segura para celíacos ou indivíduos com sensibilidade ao glúten não celíaca.
-
Perfil Nutricional: Fornece magnésio, fósforo, ferro e vitaminas do complexo B vitais para o metabolismo.
Vegetal / Natural
Obtido a partir da limpeza, degerminação e moagem grosseira do grão de milho (Zea mays).
Base Alimentar
Fornece estrutura, textura e valor energético para receitas tradicionais como canjica, mungunzá e sopas.
Prebiótico Moderado
Contém amido resistente e fibras que alimentam a microbiota benéfica e auxiliam o trânsito intestinal.
NOVA 1
Passa apenas por processos mecânicos simples (secagem, descasque e trituração), sem adição de aditivos químicos.
Encontrado Nestes Produtos
Salgadinho de Milho Sabor Manteiga
Snack ultraprocessado à base de canjicão de milho, frito em óleo de algodão e aromatizado artificialmente. Apresenta alta densidade calórica, teor elevado de sódio e gorduras saturadas.
Pipoca de Milho Boku's
Salgadinho industrializado rico em sódio, gorduras e contendo aromatizantes sintéticos.
Pipoca de Milho Boku's
Salgadinho ultraprocessado à base de canjicão de milho, rico em sódio e gorduras saturadas, contendo aromatizante artificial.
Dossiê Científico
A OMS recomenda o consumo de cereais e grãos minimamente processados como base de uma alimentação equilibrada para a manutenção da saúde cardiovascular e metabólica.
O amido do canjicão é hidrolisado em glicose pelas amilases salivares e pancreáticas. Parte do amido atua como amido resistente, sendo fermentado no cólon e produzindo ácidos graxos de cadeia curta.
Regulamentado pela ANVISA como produto de milho minimamente processado (RDC nº 263/2005). Considerado seguro para consumo geral sem restrições regulatórias.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Zea mays L. (endosperma fracionado)
- Fórmula Molecular
- Composição complexa: Amido (C6H10O5)n, Proteínas e Fibras
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (sabor neutro e suave característico do grão)
- Solubilidade
- Insolúvel em água fria; forma gel de amido após cozimento e expansão térmica
- Estabilidade Térmica
- Estável sob cozimento em altas temperaturas (fervura)