INS 422 / E422

Umectante glicerina

Umectante / Poliol

Seguro / Uso Funcional NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

A glicerina (ou glicerol) é um poliol amplamente utilizado na indústria de alimentos como umectante e espessante. Sua principal função é reter água, prevenindo o ressecamento de bolos, barras e doces. Metabolizada de forma eficiente pelo fígado, possui segurança toxicológica comprovada pelas principais autoridades sanitárias do mundo.

Pontos de Atenção & Riscos

Efeito Laxativo em Altas Doses: Quando consumida em quantidades muito elevadas, atua como agente osmótico no intestino podendo causar desconforto.
Sinalizador de Ultraprocessamento: Apesar de segura, sua presença é típica de alimentos altamente formulados e industrializados.

Pontos Positivos & Vantagens

Prevenção do Ressecamento: Mantém a textura macia de produtos de panificação, pastas e barras por longos períodos.
Segurança Metabólica: É um componente metabólico natural no corpo humano, transformado em energia sem produzir metabólitos tóxicos.
Baixo Impacto Cariogênico: Ao contrário dos açúcares simples, não é fermentada pelas bactérias bucais que causam cáries.

Origem da Matéria-Prima

Óleos Vegetais ou Síntese

Obtida principalmente pela hidrólise de óleos de palma, soja ou coco, além de síntese petroquímica.

Função na Indústria

Retenção de Umidade

Atua como umectante, plastificante e doador de corpo, mantendo a maciez de bolos e barras de proteína.

Impacto na Microbiota

Neutro a Mínimo

Absorvida rapidamente no intestino delgado superior, gerando baixo impacto no microbioma intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Aditivo Industrial

Classificada sob o INS 422. Sua presença na lista de ingredientes é um claro marcador de alimento ultraprocessado.

Encontrado Nestes Produtos

Não 1/10

Bala Colorida e Aromatizada Artificialmente

Guloseima ultraprocessada composta essencialmente por açúcares simples, gordura de palma e uma variedade de aditivos cosméticos, incluindo múltiplos corantes artificiais alergênicos e aromatizantes sintéticos.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O Comitê Misto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA) estabeleceu a Ingestão Diária Aceitável (IDA) como 'não especificada', reservada a substâncias de toxicidade extremamente baixa.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Rapidamente absorvida no trato gastrointestinal superior. No fígado, a enzima glicerol quinase a converte em glicerol-3-fosfato, entrando diretamente nas vias da glicólise e gliconeogênese (fornecendo 4 kcal/g).

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovada pela ANVISA (RDC 778/2023), FDA (com status GRAS - Generally Recognized As Safe) e pela EFSA (que reavaliou o E422 em 2017 confirmando ausência de preocupações de segurança).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Propano-1,2,3-triol (Glicerol)
Fórmula Molecular: C3H8O3
Número CAS: 56-81-5
Poder / Propriedade Chave: Aproximadamente 60% do poder adoçante da sacarose
Solubilidade: Totalmente miscível em água e etanol
Estabilidade Térmica: Alta estabilidade térmica nas temperaturas usuais de forneamento (ponto de ebulição ~290°C)

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