Sêmola de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico
A sêmola de trigo enriquecida é obtida pela moagem purificada do endosperma do trigo, sendo a base ideal para massas e pães. No Brasil, o enriquecimento com ferro e ácido fólico é uma política pública essencial que visa combater a anemia ferropriva e prevenir defeitos no tubo neural de fetos durante a gestação.
Pontos de Atenção & Riscos
-
Contém Glúten: Inadequado para indivíduos com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo.
-
Índice Glicêmico Moderado a Alto: Pessoas com diabetes devem consumir associado a fibras, proteínas ou gorduras boas para evitar picos glicêmicos.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Prevenção de Anemia e Malformações: A adição obrigatória de ferro reduz a incidência de anemia, enquanto o ácido fólico é crucial na formação celular e saúde fetal.
-
Fonte Sustentada de Energia: Composta majoritariamente por carboidratos complexos (amido), fornecendo glicose de forma gradual ao organismo.
-
Excelente Propriedade Culinária: Possui alto teor de glúten natural, permitindo massas firmes ('al dente') e de excelente textura sem necessidade de aditivos químicos.
Vegetal / Fortificado
Derivado do processamento mecânico do grão de trigo (Triticum aestivum / Triticum durum), com adição sintética de micronutrientes essenciais.
Matriz Estrutural
Confere elasticidade, consistência e textura ideais a massas alimentícias, biscoitos e produtos de panificação.
Prebiótico Moderado
Contém frações de amido resistente e fibras solúveis que servem de substrato para bactérias benéficas do cólon intestinal.
Minimamente Processado
Classificado no Grupo 1 da escala NOVA; a adição de micronutrientes não altera sua natureza de alimento básico e minimamente processado.
Encontrado Nestes Produtos
Macarrão de Sêmola com Clara de Ovos
Massa tradicional à base de sêmola e clara de ovos, com baixo teor de gorduras e sódio, porém feita com carboidrato refinado e adição de corantes para fins estéticos.
Macarrão Ninho com Ovos Dona Benta
Massa seca à base de sêmola de trigo e ovos. Apresenta perfil nutricional simples e baixo teor de sódio e gorduras saturadas, porém contém corantes naturais adicionados para realçar a cor amarela.
Macarrão de Sêmola com Ovos
Massa alimentícia produzida com sêmola de trigo, ovos desidratados e corantes naturais, livre de gorduras trans ou aditivos químicos nocivos.
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda a fortificação em massa de farinhas de trigo com ferro e ácido fólico como estratégia custo-efetiva e comprovada para reduzir discrepâncias nutricionais e defeitos congênitos.
O amido da sêmola é hidrolisado pela alfa-amilase em maltose e glicose no trato gastrointestinal superior. O ferro (geralmente sulfato ferroso ou fumarato ferroso) é absorvido no duodeno e o ácido fólico é convertido em 5-metiltetrahidrofolato para uso celular.
No Brasil, a RDC nº 604/2022 da ANVISA torna obrigatória a fortificação das farinhas de trigo e milho com 4 mg a 9 mg de ferro e 140 µg a 220 µg de ácido fólico por 100g de produto.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Endosperma de Triticum durum / Triticum aestivum pulverizado, fortificado com Ferro e Ácido Fólico (C19H19N7O6)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de polissacarídeos (amido), proteínas (gliadina e glutenina) e micronutrientes
- Número CAS
- N/A (Mistura complexa)
- Poder / Propriedade Chave
- Neutro / Não doce
- Solubilidade
- Insolúvel (forma suspensão coloidal e absorve água sob aquecimento)
- Estabilidade Térmica
- Estável até 180°C; o cozimento em água gelatiniza o amido e desnatura as proteínas formando a rede de glúten