INS 270 / E270

Regulador de acidez ácido lático (L-)

Regulador de Acidez / Conservante Natural

Seguro / Consumo Livre NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado (Aditivo Seguro)

O ácido L-lático é um composto orgânico obtido via fermentação bacteriana de carboidratos. Utilizado pela indústria para ajustar o pH, inibir micro-organismos patogênicos e conferir um sabor suavemente azedo, trata-se da mesma forma estérica (isômero L) produzida pelo metabolismo humano, sendo totalmente seguro para a saúde.

Pontos de Atenção & Riscos

Irritação em Altas Concentrações Puramente Industriais: Apenas o produto químico puro e concentrado pode irritar mucosas; na dose em alimentos não apresenta riscos.

Pontos Positivos & Vantagens

Fisiologicamente Biocompatível: A forma L(+) é idêntica ao lactato produzido nos músculos e tecidos humanos, sendo integralmente metabolizada.
Ação Conservante Eficiente: Inibe naturalmente a proliferação de bactérias patogênicas como Listeria, Salmonella e E. coli.
Perfil Sensorial Suave: Confere acidez agradável e equilibrada sem deixar retrogosto químico ou forte acidez residual.

Origem da Matéria-Prima

Fermentação Biológica

Obtido a partir da fermentação de açúcares (milho, cana ou beterraba) por bactérias láticas benéficas.

Função na Indústria

Acidulante e Conservante

Reduz o pH do alimento, controlando o crescimento de bactérias deteriorantes e realçando sabores.

Impacto na Microbiota

Neutro a Favorável

Sendo um metabólito comum de probióticos, não prejudica a flora intestinal nas doses consumidas.

Marcador NOVA / Clean Label

Aditivo biocompatível

Classificado como aditivo (INS 270), mas amplamente aceito no conceito de rótulo limpo por sua origem natural.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Queijo Aurora Zero Lactose

Queijo sem lactose rico em proteínas e cálcio, produzido a partir de leite semidesnatado. Apresenta boa qualidade de ingredientes típicos da queijaria, devendo ter o consumo moderado devido ao teor de sódio e gorduras saturadas.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O comitê JECFA (FAO/OMS) atribuiu ao ácido L-lático uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'Não Especificada', o que indica segurança máxima sem restrição numérica.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Absorvido rapidamente no trato digestivo e metabolizado no fígado pela enzima lactato desidrogenase (LDH), convertendo-se em piruvato para produção de energia no ciclo de Krebs.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA, FDA (com status GRAS - Geralmente Reconhecido como Seguro) e EFSA (União Europeia) para uso em alimentos sem limites teto pré-fixados.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Ácido (2S)-2-hidroxipropanoico / Ácido L-lático
Fórmula Molecular: C3H6O3
Número CAS: 79-33-4
Poder / Propriedade Chave: Acidulante de impacto suave (pH em solução a 1%: ~2.4)
Solubilidade: Completamente miscível em água e etanol
Estabilidade Térmica: Elevada estabilidade térmica em temperaturas usuais de pasteurização e cozimento

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