Regulador de acidez ácido lático (L-)
O ácido L-lático é um composto orgânico obtido via fermentação bacteriana de carboidratos. Utilizado pela indústria para ajustar o pH, inibir micro-organismos patogênicos e conferir um sabor suavemente azedo, trata-se da mesma forma estérica (isômero L) produzida pelo metabolismo humano, sendo totalmente seguro para a saúde.
Pontos de Atenção & Riscos
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Irritação em Altas Concentrações Puramente Industriais: Apenas o produto químico puro e concentrado pode irritar mucosas; na dose em alimentos não apresenta riscos.
Pontos Positivos & Vantagens
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Fisiologicamente Biocompatível: A forma L(+) é idêntica ao lactato produzido nos músculos e tecidos humanos, sendo integralmente metabolizada.
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Ação Conservante Eficiente: Inibe naturalmente a proliferação de bactérias patogênicas como Listeria, Salmonella e E. coli.
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Perfil Sensorial Suave: Confere acidez agradável e equilibrada sem deixar retrogosto químico ou forte acidez residual.
Fermentação Biológica
Obtido a partir da fermentação de açúcares (milho, cana ou beterraba) por bactérias láticas benéficas.
Acidulante e Conservante
Reduz o pH do alimento, controlando o crescimento de bactérias deteriorantes e realçando sabores.
Neutro a Favorável
Sendo um metabólito comum de probióticos, não prejudica a flora intestinal nas doses consumidas.
Aditivo biocompatível
Classificado como aditivo (INS 270), mas amplamente aceito no conceito de rótulo limpo por sua origem natural.
Encontrado Nestes Produtos
Queijo Aurora Zero Lactose
Queijo tradicional sem lactose de boa formulação, rico em proteínas e cálcio, porém com teor expressivo de gorduras saturadas e sódio, exigindo moderação no consumo.
Queijo Aurora Zero Lactose
Queijo sem lactose rico em proteínas e cálcio, produzido a partir de leite semidesnatado. Apresenta boa qualidade de ingredientes típicos da queijaria, devendo ter o consumo moderado devido ao teor de sódio e gorduras saturadas.
Dossiê Científico
O comitê JECFA (FAO/OMS) atribuiu ao ácido L-lático uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'Não Especificada', o que indica segurança máxima sem restrição numérica.
Absorvido rapidamente no trato digestivo e metabolizado no fígado pela enzima lactato desidrogenase (LDH), convertendo-se em piruvato para produção de energia no ciclo de Krebs.
Aprovado pela ANVISA, FDA (com status GRAS - Geralmente Reconhecido como Seguro) e EFSA (União Europeia) para uso em alimentos sem limites teto pré-fixados.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Ácido (2S)-2-hidroxipropanoico / Ácido L-lático
- Fórmula Molecular
- C3H6O3
- Número CAS
- 79-33-4
- Poder / Propriedade Chave
- Acidulante de impacto suave (pH em solução a 1%: ~2.4)
- Solubilidade
- Completamente miscível em água e etanol
- Estabilidade Térmica
- Elevada estabilidade térmica em temperaturas usuais de pasteurização e cozimento