Queijo mussarela
O queijo mussarela é um laticínio de massa filada rico em proteínas de alto valor biológico e cálcio. Produzido por meio da fermentação do leite e adição de coalho, é um alimento processado tradicional que oferece excelente densidade nutricional, devendo ter o consumo equilibrado devido ao teor de gorduras saturadas e sódio.
Pontos de Atenção & Riscos
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Teor de Gordura Saturada: O consumo desmedido deve ser evitado por pessoas com dislipidemias ou metas de restrição calórica.
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Presença de Sódio: O sal utilizado na salga exige controle na porção por indivíduos com hipertensão arterial.
Pontos Positivos & Vantagens
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Rico em Proteínas e Cálcio: Auxilia na manutenção da massa muscular e na preservação da densidade mineral óssea.
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Menor Teor de Lactose: O processo de fermentação e dessoragem remove boa parte da lactose contida no leite in natura.
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Promove Saciabilidade: A combinação de matriz proteica densa e lipídios retardam o esvaziamento gástrico.
Leite bovino ou de búfala
Obtido a partir do leite pasteurizado submetido à coagulação enzimática e fermentação por culturas lácticas.
Matriz proteico-lipídica
Fornece elasticidade, derretimento característico e sabor suave a diversas preparações culinárias.
Peptídeos e traços lácticos
A fermentação gera peptídeos bioativos e reduz a lactose, apresentando boa aceitabilidade digestiva.
NOVA 3 (Processado)
Alimento processado clássico obtido pela adição de sal e coalho ao leite, sem aditivos sintéticos pesados.
Encontrado Nestes Produtos
Requeijão Cremoso Light com Queijo Mussarela Poços de Caldas
Requeijão cremoso com bom teor proteico, porém com aditivos emulsificantes e teor moderado de sódio e gorduras saturadas.
Requeijão Cremoso
Produto lácteo ultraprocessado com alto teor de gordura saturada, sódio e diversos aditivos estabilizantes e conservantes.
Prato de Tilápia com Mandioca
Uma refeição pronta que utiliza ingredientes reais como tilápia e mandioca, mas perde pontos pelo uso de gorduras processadas e temperos industrializados.
Dossiê Científico
Diretrizes de nutrição da OMS recomendam o consumo equilibrado de laticínios como parte de uma dieta saudável, atentando-se aos limites diários de ingestão de gorduras saturadas e sódio.
As caseínas e proteínas do soro são quebradas em aminoácidos essenciais no trato gastrointestinal. A gordura láctea fornece ácidos graxos de cadeia curta e média, enquanto a lactose residual é minimamente metabolizada.
Regulamentado no Brasil pelo MAPA (Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijo Mozzarella) e fiscalizado pela ANVISA. Reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA e EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Matriz Láctea Coagulada (Caseína, Lipídios, Sal e Água)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de proteínas, triacilgliceróis, água e sais minerais
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor lácteo suave e ligeiramente salgado)
- Solubilidade
- Insolúvel em água (emulsão proteico-lipídica)
- Estabilidade Térmica
- Funde e adquire plasticidade entre 60°C e 85°C