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Ovo integral

Proteína de Origem Animal
Excelente / Consumo Recomendado NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

O ovo integral é um alimento in natura com excepcional densidade nutricional, combinando gema e clara. É fonte primordial de proteínas de alto valor biológico, lipídios balanceados, colina para a função cerebral e carotenoides protetores, integrando com excelência padrões alimentares saudáveis baseados em comida de verdade.

Alergênico de Declaração Obrigatória

Alérgeno Alimentar Maior

O ovo integral contém proteínas como ovomucoide e ovalbumina, que figuram entre os principais alérgenos alimentares. Seu consumo deve ser estritamente evitado por indivíduos com hipersensibilidade ou alergia comprovada ao ovo.

Pontos de Atenção & Riscos

  • Alérgeno Alimentar Comum: Possui frações proteicas alergênicas (ovalbumina e ovomucoide) com potencial para desencadear reações em indivíduos atópicos.
  • Risco de Contaminação Microbiológica: Requer cocção adequada ou pasteurização prévia para neutralizar patógenos entéricos, notadamente Salmonella enterica.

Pontos Positivos & Vantagens

  • Biodisponibilidade Proteica Máxima: Apresenta escore DIAAS e PDCAAS de 1,0, contendo todos os aminoácidos essenciais em proporções ideais para a síntese muscular.
  • Riqueza em Micronutrientes Críticos: Excelente fonte de colina, selênio, vitamina B12, vitamina D e antioxidantes oculares (luteína e zeaxantina).
  • Promoção de Saciedade: Favorece o controle glicêmico e reduz a ingestão calórica subsequente pela indução prolongada de hormônios de saciedade (GLP-1 e PYY).
Origem da Matéria-Prima

100% Biológica e Natural

Matriz biológica obtida diretamente de galinhas poedeiras (Gallus gallus domesticus), sem modificações químicas ou ultraprocessamento.

Função na Indústria

Nutrição, Emulsificação e Estrutura

Atua como base proteica, espumante, ligante e emulsificante natural devido à riqueza em fosfolipídios (lecitina) presentes na gema.

Impacto na Microbiota

Efeito Neutro a Benéfico

Não agride a barreira epitelial intestinal; fornece aminoácidos biodisponíveis e nutrientes que modulam indiretamente o microbioma de forma equilibrada.

Marcador NOVA / Clean Label

NOVA 1 (In Natura / Básico)

Classificado no Grupo 1 do Guia Alimentar; ingrediente integral padrão de excelência em formulações que buscam o rótulo limpo (clean label).

Encontrado Nestes Produtos

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e a FAO adotam a proteína do ovo integral como padrão de referência internacional de qualidade proteica. Metanálises contemporâneas demonstram que o colesterol alimentar derivado do ovo não eleva o risco cardiovascular na população geral sadia.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Proteínas desnaturadas termicamente atingem mais de 97% de absorção no trato gastrintestinal superior via pepsina e tripsina; as gorduras da gema são hidrolisadas por lípases pancreáticas auxiliadas pelos sais biliares, com captação eficiente de colina e vitaminas lipossolúveis.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

No Brasil, é classificado como produto de origem animal sob fiscalização do MAPA e ANVISA, com obrigatoriedade de alerta de alérgeno (RDC 727/2022). Internacionalmente classificado como alimento básico seguro pelo FDA e EFSA.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico
Matriz biológica de Gallus gallus domesticus
Fórmula Molecular
Mistura complexa: ~75% água, ~12,5% proteína, ~10% lipídios, ~1% minerais e vitaminas
Poder / Propriedade Chave
Não aplicável (propriedade marcante: emulsificação via lecitina nativa)
Solubilidade
Emulsão coloidal natural dispersível em água
Estabilidade Térmica
Coagulação proteica entre 62°C (clara) e 68°C (gema); pasteurização a 60-64°C
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