Massa láctea
A massa láctea é um derivado intermediário do leite, obtido pela coagulação das proteínas (caseína) e separação do soro. Rica em cálcio e proteínas de alto valor biológico, é amplamente utilizada na indústria de alimentos para elaboração de queijos fundidos e requeijões, exigindo cautela pelo teor de gorduras saturadas.
Alerta para Alérgicos e Intolerantes
Alérgeno LácteoA massa láctea contém concentrações elevadas de **caseína** e resíduos de **lactose**. É totalmente contraindicada para indivíduos com **Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV)**.
Pontos de Atenção & Riscos
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Gorduras Saturadas: Apresenta alta densidade calórica e lipídica, demandando moderação em dietas cardioprotetoras.
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Presença de Alérgenos: Contém proteínas do leite (caseína e beta-lactoglobulina) e resíduos de lactose.
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Associação com Sais Fundentes: Na indústria de queijos processados, é comumente combinada com fosfatos de sódio.
Pontos Positivos & Vantagens
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Aporte Proteico Eleva: Fonte concentrada de caseína e aminoácidos essenciais necessários para a manutenção muscular.
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Rica em Cálcio: Conserva frações minerais significativas do leite, importantes para a densidade óssea.
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Propriedades Tecnológicas: Confere derretimento e textura cremosa natural sem necessidade de amidos modificados excessivos.
Origem Láctea / Animal
Obtida a partir da coagulação enzimática ou ácida do leite bovino integral ou desnatado.
Base Estrutural e Texturizante
Fornece corpo, estabilidade, cremosidade e sabor lácteo característico a produtos processados.
Neutro a Moderado
Contém traços de lactose e proteínas intactas que exigem boa capacidade digestiva gástrica e intestinal.
Ingrediente Intermediário
Classificada como ingrediente processado que, associado a sais de fusão, compõe fórmulas ultraprocessadas.
Substitutos Inteligentes
Para escolhas cotidianas mais saudáveis e menos processadas, dê preferência a queijo minas frescal, ricota fresca, queijo cottage ou iogurte natural integral.
Encontrado Nestes Produtos
Requeijão Cremoso Zero Lactose
Requeijão ultraprocessado sem lactose com elevado teor de gorduras saturadas, sódio e grande concentração de aditivos fosfatados sintéticos e conservantes.
Requeijão Cremoso
Produto lácteo ultraprocessado com alto teor de gordura saturada, sódio e diversos aditivos estabilizantes e conservantes.
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) e as diretrizes nutricionais globais recomendam a limitação do consumo de gorduras saturadas a menos de 10% das calorias diárias totais, encorajando a preferência por lácteos frescos e com baixo grau de processamento industrial.
A massa láctea é composta predominantemente por caseína, uma proteína de digestão lenta que sofre proteólise gradual no estômago e intestino delgado. Seus lipídeos são emulsificados por sais biliares e absorvidos como ácidos graxos livres e triglicerídeos.
Regulamentada pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) e pela ANVISA através dos Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ) de produtos lácteos como matéria-prima padronizada.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Matriz lipoproteica concentrada de leite (Caseinato de cálcio e lipídeos lácteos)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de proteínas (α, β, κ-caseínas) e triacilgliceróis
- Número CAS
- N/A (Mistura complexa de origem biológica)
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor lácteo e suavemente ácido ou salgado)
- Solubilidade
- Insolúvel em água pura; dispersível sob emulsificação térmica
- Estabilidade Térmica
- Estável ao calor moderado; desnatura e funde em temperaturas elevadas com sais emulsificantes