Massa de cacau (70%)
A massa de cacau (70%) resulta da moagem fina das amêndoas de cacau torradas. É uma fonte excepcional de antioxidantes polifenólicos, gorduras de boa qualidade e minerais essenciais. Promove a saúde cardiovascular, auxilia na regulação da pressão arterial e estimula a microbiota intestinal.
Pontos de Atenção & Riscos
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Densidade Calórica: Devido à manteiga de cacau natural, possui teor calórico elevado e exige moderação nas porções.
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Sabor Amargo Intenso: Pode exigir adaptação do paladar acostumado a chocolates açucarados ao leite.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alta Carga Antioxidante: Rica em epicatequinas e catequinas que combatem os radicais livres e envelhecimento celular.
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Proteção Cardiovascular: Os flavonoides promovem a síntese de óxido nítrico, favorecendo a vasodilatação e circulação.
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Rico em Minerais Essenciais: Excelente fonte natural de magnésio, ferro, cobre, zinco e potássio.
Vegetal / Natural
Obtida diretamente da amêndoa do cacau (Theobroma cacao) após processos de fermentação, secagem, torra e moagem.
Base Nutritiva e Estrutural
Concede sabor intenso, textura, corpo e a fração lipídica natural (manteiga de cacau) aos chocolates amargos.
Efeito Prebiótico
Os polifenóis e fibras do cacau estimulam a proliferação de bactérias benéficas como Bifidobacterium e Lactobacillus.
Clean Label (NOVA 1)
Ingrediente minimamente processado, isento de aditivos sintéticos, gorduras hidrogenadas ou ultraprocessamento.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A EFSA e consensos científicos internacionais validam que a ingestão diária de flavonoides do cacau contribui para a manutenção da elasticidade vascular normal.
Os flavonoides são metabolizados pela microbiota do cólon em metabólitos fenólicos biodisponíveis. Seus ácidos graxos (esteárico e oleico) exercem efeito neutro ou positivo no perfil lipídico.
Reconhecido e regulamentado pela ANVISA, FDA e EFSA como alimento minimamente processado e ingrediente funcional seguro para consumo.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Massa de Cacau (Theobroma cacao L. liquor/mass)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa (lipídios, polifenóis, teobromina, fibras)
- Número CAS
- 8002-31-1
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável / Perfil sensorial amargo e adstringente
- Solubilidade
- Insolúvel em água (forma suspensão lipídica sólida)
- Estabilidade Térmica
- Ponto de fusão da gordura entre 34°C e 38°C; sensível a calor extremo (>80°C)