Leite semidesnatado pasteurizado
O leite semidesnatado pasteurizado é um alimento obtido da ordenha de vacas sadias, submetido à centrifugação para redução de lipídios (0,6% a 2,9% de gordura) e ao tratamento térmico de pasteurização brando, preservando nutrientes como cálcio biodisponível e proteínas completas sem a adição de aditivos químicos.
Alerta de Alergia e Intolerância
Alérgeno AlimentarContém leite de vaca e lactose. Indivíduos diagnosticados com APLV (Alergia à Proteína do Leite de Vaca) ou intolerância severa à lactose devem evitar o consumo.
Pontos de Atenção & Riscos
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Contém Alérgenos Principais: Contraindicado para pessoas com alergia às proteínas do leite de vaca (caseínas, beta-lactoglobulina).
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Presença Natural de Lactose: Pode desencadear desconforto gastrointestinal em indivíduos com hipolactasia primária ou intolerância à lactose.
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Validade Curta sob Refrigeração: Por ser pasteurizado (não esterilizado UHT), exige cadeia de frio contínua (1°C a 7°C) e possui vida de prateleira limitada.
Pontos Positivos & Vantagens
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Proteínas de Alto Valor Biológico: Apresenta perfil balanceado de aminoácidos essenciais através de caseínas e proteínas do soro (whey).
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Alta Biodisponibilidade de Cálcio: O cálcio ligado às micelas de caseína e associado à lactose possui elevada taxa de absorção intestinal.
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Equilíbrio Calórico e Lipídico: Reduz o consumo de gorduras saturadas em relação ao leite integral, preservando vitaminas lipossolúveis e palatabilidade.
100% Animal (Bovina)
Matriz biológica natural obtida de rebanhos bovinos, padronizada fisicamente por centrifugação.
Alimento Base / Matriz Láctea
Consumo fluido direto ou ingrediente base em preparações culinárias e formulações lácteas.
Neutro a Benéfico
A lactose atua como substrato fermentável benéfico em indivíduos com atividade preservada de lactase.
Clean Label Absoluto (NOVA 1)
Submetido apenas a processos físicos e térmicos sem conservantes, emulsificantes ou estabilizantes.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a FAO recomendam o consumo de laticínios com teor reduzido de gordura como estratégia para suprir as demandas diárias de cálcio e micronutrientes sem exceder a cota recomendada de gorduras saturadas (<10% das calorias totais).
A digestão das caseínas inicia-se no estômago pela ação do ácido clorídrico e pepsina, seguida por clivagem pancreática (tripsina e quimotripsina) no duodeno. A lactose é hidrolisada na borda em escova por ação da enzima beta-galactosidase (lactase) em glicose e galactose para absorção via transportadores SGLT1.
Regulado rigorosamente pelo MAPA (Decreto nº 9.013/2017 - RIISPOA) e ANVISA. A pasteurização (72°C a 75°C por 15 a 20 segundos) é obrigatória para neutralizar patógenos como Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e Mycobacterium bovis.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Emulsão/dispersão coloidal aquosa de lipídios, proteínas e açúcares derivados de Bos taurus
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa: ~89% H2O, ~4.8% C12H22O11 (lactose), ~3.2% proteínas, 0.6-2.9% triglicerídeos
- Número CAS
- 8049-98-7
- Poder / Propriedade Chave
- 0,16 (dulçor suave característico da lactose natural)
- Solubilidade
- Matriz hidrofílica em fase aquosa contínua com partículas micelares e glóbulos em emulsão
- Estabilidade Térmica
- Estável sob refrigeração; coagulação de proteínas do soro acima de 65°C-75°C