Gordura láctea de uso industrial
A gordura láctea de uso industrial (como o butteroil ou gordura anidra de leite) é obtida pela remoção quase total da água e sólidos não gordurosos do leite. É um ingrediente culinário concentrado rico em ácidos graxos saturados, valorizado por aportar textura, maciez e o típico sabor amanteigado em chocolates, recheios e biscoitos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Elevado Teor de Gordura Saturada: Contém alta proporção de ácidos graxos saturados, cujo consumo excessivo está associado ao aumento do colesterol LDL.
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Alta Densidade Calórica: Fornece aproximadamente 9 kcal por grama, exigindo controle de porção em dietas com restrição calórica.
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Presença de Alérgenos Lácteos: Pode conter traços residuais de proteínas do leite (caseína e soroproteínas), exigindo alerta para alérgicos.
Pontos Positivos & Vantagens
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Livre de Gordura Trans Artificial: Ao contrário das gorduras vegetais parcialmente hidrogenadas, é obtida por métodos físicos sem formação de trans sintética.
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Aporte de Nutrientes Lipídicos: Contém naturalmente triglicerídeos de cadeia curta e média, como o ácido butírico, e traços de vitaminas lipossolúveis.
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Perfil Sensorial Superior: Proporciona aroma característico e um ponto de fusão ideal próximo à temperatura do corpo humano.
Creme de Leite Concentrado
Obtida a partir do fracionamento e centrifugação do leite bovino fresco, livre de hidrogenação artificial.
Textura e Sabor
Confere cremosidade, derretimento adequado na boca (como em chocolates) e estabilidade lipídica às massas.
Neutro a Moderado
Não possui fibras ou compostos prebióticos; dietas com excesso de gordura saturada podem impactar a diversidade microbiana.
NOVA 2 (Ingrediente Processado)
Trata-se de uma gordura extraída de alimento in natura, amplamente aceita em rótulos clean label em substituição às gorduras trans.
Substitutos Inteligentes
Para preparações diárias mais saudáveis, recomenda-se dar preferência a azeite de oliva extra virgem, óleo de abacate ou gorduras in natura provenientes de castanhas, sementes e abacate.
Encontrado Nestes Produtos
Requeijão Cremoso Zero Lactose
Requeijão ultraprocessado sem lactose com elevado teor de gorduras saturadas, sódio e grande concentração de aditivos fosfatados sintéticos e conservantes.
Requeijão Cremoso
Produto lácteo ultraprocessado com alto teor de gordura saturada, sódio e diversos aditivos estabilizantes e conservantes.
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) orienta reduzir a ingestão de gorduras saturadas para menos de 10% das calorias diárias totais, substituindo-as por ácidos graxos insaturados para proteção cardiovascular.
Absorvida no intestino delgado após emulsificação pela bile e ação das lipases pancreáticas. Os ácidos graxos de cadeia curta/média são transportados via veia porta, enquanto os de cadeia longa são incorporados em quilomícrons.
Regulamentada no Brasil pela ANVISA e pelo MAPA (Instrução Normativa de identidade e qualidade de gordura anidra de leite). Aprovada e classificada como segura (GRAS) pela FDA e EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Triglicerídeos Lácteos Concentrados (Gordura Anidra de Leite / Butteroil)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de triacilgliceróis (predominância de palmitato, oleato, estearato e miristato)
- Número CAS
- 68424-60-2
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Agente de textura e palatabilidade)
- Solubilidade
- Insolúvel em água; altamente solúvel em óleos e solventes orgânicos apolares
- Estabilidade Térmica
- Ponto de fumaça aproximado entre 190°C e 200°C