Gordura de manteiga desidratada
A gordura de manteiga desidratada (gordura anidra de leite) é obtida pela extração da água e proteínas da manteiga. Composta por cerca de 99,8% de lipídios lácteos, possui elevada estabilidade térmica e longa vida útil, sendo muito usada em chocolates e panificação. Seu consumo requer cautela devido ao alto teor de gordura saturada.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alta Densidade em Saturados: Contém cerca de 65% a 70% de ácidos graxos saturados, cujo consumo excessivo está associado ao aumento do colesterol LDL.
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Elevado Valor Calórico: Fornece aproximadamente 900 kcal por 100g, exigindo controle rigoroso de porção para evitar superávit calórico.
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Presença de Colesterol: Como toda gordura de origem animal, contém colesterol que pode sofrer oxidação se exposto ao calor prolongado.
Pontos Positivos & Vantagens
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Fonte de Ácido Butírico: Contém ácido butírico natural, um ácido graxo de cadeia curta com papel benéfico na saúde da mucosa intestinal.
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Ponto de Fumaça Elevado: Resiste a altas temperaturas (~250°C) sem oxidar rapidamente, sendo mais estável ao calor do que óleos vegetais poli-insaturados.
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Teor Traço de Lactose: A remoção do soro reduz a lactose a níveis insignificantes, tornando-a tolerável para a maioria dos indivíduos intolerantes.
Origem Animal (Leite)
Obtida a partir do creme de leite ou manteiga por processos físicos de centrifugação, aquecimento e secagem a vácuo.
Textura e Estabilidade
Confere sabor lácteo rico, retarda o 'fat bloom' no chocolate, previne a cristalização e estende a vida de prateleira.
Neutro a Moderado
Fornece ácido butírico favorável aos colonócitos, mas o excesso de saturados pode alterar a composição bacteriana intestinal.
Ingrediente Culinário
Extraído diretamente de alimento in natura (leite), embora frequente em produtos ultraprocessados como intensificador de sabor.
Substitutos Inteligentes
Para reduzir a ingestão de ácidos graxos saturados sem perder a função culinária, opte por azeite de oliva extravirgem ou óleo de abacate. Em receitas culinárias que necessitem do sabor lácteo, utilize manteiga clarificada (ghee) artesanal com moderação.
Encontrado Nestes Produtos
Lacta Felicidades (Amandita e Shot)
Conjunto de chocolates e wafers ultraprocessados (Amandita e Shot) com alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e diversos aditivos cosméticos.
Bis Chocolate
Produto ultraprocessado com altíssimo teor de açúcar refinado e gorduras vegetais de baixa qualidade nutricional.
Dossiê Científico
A OMS recomenda limitar a ingestão de gorduras saturadas a menos de 10% das calorias diárias totais para reduzir riscos de doenças cardiovasculares.
Absorvida no intestino delgado por ação das lipases pancreáticas e sais biliares; seus ácidos graxos de cadeia curta e média são direcionados diretamente à veia porta.
Aprovada como ingrediente alimentício seguro pela ANVISA (RDC nº 715/2022), FDA (status GRAS) e EFSA para uso em alimentos e formulações industriais.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Mistura concentrada de triacilgliceróis de origem láctea bovina
- Fórmula Molecular
- Composição complexa de triglicerídeos (C4:0 a C18:3)
- Número CAS
- 8001-25-0
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (ponto de fusão entre 31°C e 36°C)
- Solubilidade
- Insolúvel em água (<0,1 g/L a 20°C); solúvel em solventes orgânicos e óleos
- Estabilidade Térmica
- Estável até 230°C - 250°C (ponto de fumaça elevado)