Goma guar
A goma guar é um polissacarídeo extraído do endosperma das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba. Atua principalmente como espessante natural e estabilizante na indústria alimentícia. Por ser uma fibra solúvel, desacelera a absorção de glicose e atua promovendo a saúde da microbiota intestinal.
Pontos de Atenção & Riscos
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Desconforto Gastrintestinal em Altas Doses: O consumo excessivo por indivíduos sensíveis pode desencadear gases, distensão abdominal ou efeito laxativo leve.
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Indicador de Processamento: Sua presença no rótulo costuma indicar reestruturação de textura em produtos industrializados.
Pontos Positivos & Vantagens
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Efeito Prebiótico: Nutre bactérias benéficas no intestino e estimula a produção de metabólitos protetores como o butirato.
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Auxílio no Controle Glicêmico: Retarda o esvaziamento gástrico e a velocidade de absorção dos carboidratos no trato digestivo.
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Melhora de Textura sem Calorias: Confere cremosidade e viscosidade aos alimentos sem adicionar calorias significativas.
Vegetal / Semente de Guar
Extraída mecanicamente e purificada a partir das sementes do feijão-guar (Cyamopsis tetragonoloba).
Espessante e Agente de Textura
Aumenta a viscosidade, evita a formação de cristais de gelo em sorvetes e estabiliza molhos e laticínios.
Ação Prebiótica Favorável
Fermentada por bactérias do cólon, estimulando a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC).
Aditivo de Origem Natural
Apesar de ser um aditivo industrial (NOVA 4), possui boa aceitação em formulações com proposta natural.
Encontrado Nestes Produtos
Suplemento Proteico Sabor Cappuccino / Café (Whey Protein)
Suplemento proteico à base de whey protein isolado e hidrolisado com café, colágeno e cacau, adoçado com estévia. É uma fonte proteica prática e de boa qualidade técnica, porém classificado como ultraprocessado e indicado principalmente para necessidades específicas de suplementação sob orientação.
Creme de Ricota
Produto lácteo cremoso com boa quantidade de proteínas e sem açúcares adicionados, porém classificado como ultraprocessado devido ao uso de aditivos industriais e espessantes.
Creme de Ricota Fresca PRÉSIDENT
Creme de ricota com bom aporte proteico e teor moderado de gorduras, porém classificado como ultraprocessado devido à adição de espessantes e conservantes.
Queijo Cottage ou Massa Coalhada
Excelente opção rica em proteínas e com baixo teor de gorduras, ideal para dietas equilibradas, contendo apenas aditivos comuns de conservação.
Creme de Ricota
Trata-se de um produto lácteo processado que utiliza aditivos para manter a textura e a validade. É uma opção melhor que margarinas, mas contém conservantes e espessantes industriais.
Ricota Fresca Président
É um produto lácteo com base nutritiva, mas que utiliza espessantes e conservantes para manter a textura e durabilidade industrial.
Dossiê Científico
A JECFA (FAO/OMS) e a EFSA reavaliaram a goma guar e reconfirmaram sua segurança para consumo, classificando sua Ingestão Diária Aceitável (IDA) como 'não especificada' devido ao baixo potencial de toxicidade.
Não é hidrolisada pelas enzimas digestivas humanas no estômago ou intestino delgado. Chega intacta ao intestino grosso, onde é integralmente fermentada pela microflora anaeróbica.
Aprovada pela ANVISA (RDC nº 778/2023) como espessante e estabilizante funcional. Reconhecida como GRAS (Generally Recognized as Safe) pelo FDA nos Estados Unidos.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Galactomanana (Polímero de manose e galactose)
- Fórmula Molecular
- (C6H10O5)n
- Número CAS
- 9000-30-0
- Poder / Propriedade Chave
- Sem sabor doce (sabor neutro, propriedade hidrocoloidal)
- Solubilidade
- Solúvel em água fria e quente, formando soluções de alta viscosidade
- Estabilidade Térmica
- Estável ao congelamento e aquecimento moderado; degrada sob calor extremo prolongado