Gema de ovo
A gema de ovo é uma matriz alimentar denso-nutritiva rica em colina, luteína, zeaxantina e vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Embora historicamente temida pelo teor de colesterol, evidências científicas modernas confirmam seu papel altamente benéfico na saúde cerebral, metabólica e ocular em dietas equilibradas.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alérgeno Conhecido: Pode causar reações alérgicas em indivíduos com hipersensibilidade às proteínas do ovo.
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Risco de Salmonella: Quando consumida crua ou mal cozida, pode apresentar risco microbiológico de contaminação por Salmonella.
Pontos Positivos & Vantagens
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Densidade de Micronutrientes: Principal fonte alimentar de colina, fundamental para a memória, cognição e saúde hepática.
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Proteção Ocular: Contém carotenoides luteína e zeaxantina, que previnem a degeneração macular relacionada à idade.
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Vitamina D e A Naturais: Uma das raras fontes alimentares naturais com níveis significativos de vitamina D biodisponível.
Matriz Alim. Animal
Obtida naturalmente de ovos in natura, sem alterações químicas ou refinamentos sintéticos.
Emulsionante Natural
Fonte natural de lecitina, usada para estabilizar molhos, maioneses e massas alimentícias.
Altamente Nutritivo
Fornece gorduras de boa qualidade e nutrientes essenciais de fácil digestibilidade metabólica.
NOVA 1 (In Natura)
Alimento integral minimamente processado, perfeitamente alinhado ao conceito Clean Label.
Encontrado Nestes Produtos
Panettone com Frutas Cristalizadas Panco
Panificação natalina ultraprocessada com altos teores de açúcares e gorduras saturadas, além da presença de gordura vegetal, margarina e diversos aditivos químicos cosméticos.
Maionese Tradicional Hemmer / Heinz
Maionese ultraprocessada com alto teor de sódio, gordura e múltiplos aditivos industriais como conservantes, estabilizantes e antioxidantes sintéticos (BHA e BHT).
Dossiê Científico
Consensos internacionais de nutrição e diretrizes da OMS esclarecem que o colesterol alimentar proveniente de ovos tem impacto mínimo no colesterol sanguíneo para a grande maioria da população saudável.
Os lipídeos e a lecitina da gema são emulsionados pelos sais biliares no intestino delgado. A colina e as vitaminas A, D, E e K são absorvidas com eficiência máxima devido à presença concomitante de gorduras saudáveis.
Reconhecida universalmente por ANVISA, FDA e EFSA como alimento in natura seguro e de elevado valor biológico, enquadrada como alérgeno alimentar de declaração obrigatória em rótulos.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Gema de ovo de Gallus gallus domesticus
- Fórmula Molecular
- Matriz biológica (aprox. 50% água, 30% lipídeos, 16% proteínas, 4% carboidratos e minerais)
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor salgado-umami / característico)
- Solubilidade
- Emulsão natural de óleo em água
- Estabilidade Térmica
- Coagula e desnatura termicamente entre 65°C e 70°C