Flocos de centeio
Os flocos de centeio são obtidos a partir da limpeza, cozimento a vapor e laminação mecânica do grão integral de Secale cereale. São notáveis pela densidade de frutanos e arabinoxilanos, promovendo saciedade prolongada e modulação positiva da microbiota intestinal, configurando um alimento de elevado valor nutricional.
Contém Glúten
Alérgeno AlimentarO centeio contém naturalmente a proteína secalina (glúten). Seu consumo é estritamente proibido para portadores de doença celíaca, dermatite herpetiforme ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença de Glúten: Contém secalina, uma fração prolaminada de glúten estritamente contraindicada para indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca.
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Gases e Desconforto em Sensíveis: Por conter alto teor de frutanos (FODMAPs), pode desencadear distensão abdominal em portadores da Síndrome do Intestino Irritável.
Pontos Positivos & Vantagens
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Controle Glicêmico: Apresenta baixo índice glicêmico devido à sua alta concentração de fibras viscosas que retardam a absorção de carboidratos.
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Riqueza em Micronutrientes: Fonte natural de magnésio, fósforo, ferro, zinco e vitaminas do complexo B (tiamina, niacina e folato).
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Alta Saciedade: A retenção de água pelas fibras solúveis no trato digestivo expande o bolo alimentar, retardando o esvaziamento gástrico.
100% Vegetal e Integral
Derivado exclusivamente do grão de centeio (Secale cereale), submetido apenas a processamento físico simples de laminação térmica.
Base Nutricional e Textura
Utilizado como ingrediente principal em mueslis, granolas, pães artesanais e mingaus, conferindo viscosidade e mastigabilidade.
Ação Prebiótica Potente
Rico em arabinoxilanos e beta-glucanas, que servem de substrato para a síntese colônica de ácidos graxos de cadeia curta como butirato.
Clean Label (NOVA 1)
Alimento in natura ou minimamente processado sem aditivos, açúcares ou gorduras adicionadas em sua composição pura.
Encontrado Nestes Produtos
SevenBoys Benefice Light 7 Grãos
Pão de forma industrializado com boa quantidade de fibras, sementes e grãos integrais, sem adição de açúcares, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de conservadores químicos e aditivos alimentares.
Pão de Forma Integral 12 Grãos
Pão de forma rico em fibras e grãos integrais, sem açúcares adicionados, porém classificado como ultraprocessado devido ao uso de aditivos industriais como emulsificante e conservante.
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) preconiza o consumo prioritário de grãos integrais, como centeio e aveia, recomendando a ingestão diária superior a 25g de fibras totais para prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e câncer colorretal.
O amido do centeio é hidrolisado gradualmente por amilases no trato gastrointestinal superior. Suas fibras estruturais (arabinoxilanos, celulose e beta-glucanas) resistem à digestão enzimática e sofrem fermentação anaeróbica pelas bactérias do cólon, gerando acetato, propionato e butirato com propriedades anti-inflamatórias sistêmicas.
Enquadrado pela ANVISA como produto de cereais minimamente processado (RDC nº 727/2022 para rotulagem de alérgenos obrigatória com 'CONTÉM GLÚTEN'). Aprovado e reconhecido como cereal alimentício seguro (GRAS) pela US FDA e referenciado pela EFSA com alegações comprovadas para saúde intestinal.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Grão de centeio integral laminado (Secale cereale L.)
- Fórmula Molecular
- Complexo biológico heterogêneo (amido, arabinoxilanos, celulose, proteínas secalinas)
- Poder / Propriedade Chave
- Não se aplica (sabor amiláceo característico com notas terrosas)
- Solubilidade
- Insolúvel como partícula; frações solúveis (beta-glucanas e arabinoxilanos) formam hidrogel
- Estabilidade Térmica
- Estável sob cocção doméstica e assamento industrial até 200°C