Estabilizante citrato de sódio
O citrato de sódio é um sal derivado do ácido cítrico amplamente empregado como estabilizante e regulador de acidez. Ele previne a coagulação de proteínas em leites UHT, controla o pH de refrigerantes e gelatinas e possui excelente segurança metabólica, sendo naturalmente integrado e degradado no ciclo de Krebs sem gerar toxicidade.
Pontos de Atenção & Riscos
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Aporte Adicional de Sódio: Sua molécula contém sódio, devendo ser somada ao consumo diário em dietas com restrição severa de sal.
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Indicador de Ultraprocessados: Embora seja seguro, costuma estar presente em formulas industriais refinadas com baixo valor nutricional global.
Pontos Positivos & Vantagens
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Perfil Toxicológico Inócuo: Absorvido e metabolizado biologicamente no ciclo celular sem produzir resíduos tóxicos ou acumular nos tecidos.
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Proteção Térmica do Leite: Evita a degradação e coagulação das caseínas durante o tratamento térmico de ultra-alta temperatura (UHT).
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Ação Antioxidante Indireta: Atua como agente sequestrante de metais pesados livres, retardando reações de oxidação lipidica nos alimentos.
Sintética / Biotecnológica
Obtido industrialmente pela neutralização do ácido cítrico (produzido via fermentação fúngica) com hidróxido de sódio.
Estabilizante e Tampão
Atua prevenindo a precipitação protéica no leite aquecido, controlando a acidez e promovendo a emulsificação de queijos.
Neutro / Inócuo
Não altera a flora intestinal nem interfere negativamente na integridade da barreira mucosa digestiva.
Aditivo Industrial
Sua presença no rótulo sinaliza o processamento industrial do alimento, servindo como marcador para a classificação NOVA.
Encontrado Nestes Produtos
Creme de Leite
Creme de leite homogeneizado contendo aditivos espessantes e estabilizantes (incluindo carragena e fosfatos), caracterizando um produto ultraprocessado para preparações culinárias.
Italac Leite Semidesnatado Zero Lactose
Leite semidesnatado esterilizado (UHT) com adição da enzima lactase para digestão da lactose, além de estabilizantes térmicos comuns ao processamento UHT. Boa opção nutricional, rica em cálcio e proteínas.
Dossiê Científico
A JECFA (Comitê Misto FAO/OMS) classifica a Ingestão Diária Aceitável (IDA) do citrato de sódio como 'não especificada', nível reservado para substâncias de toxicidade extremamente baixa e uso seguro estabelecido.
No trato digestivo, dissocia-se rapidamente em íons de sódio e citrato. O citrato é prontamente absorvido no intestino delgado e transportado para o interior da mitocôndria, onde é oxidado a dióxido de carbono e água no ciclo do ácido tricarboxílico.
Aprovado sem restrições numéricas rígidas pela ANVISA (RDC nº 778/2023), FDA (status GRAS - Generally Recognized As Safe) e EFSA para atuação como regulador de acidez, sequestrante e estabilizante.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Citrato trissódico (2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxilato de trissódio)
- Fórmula Molecular
- Na3C6H5O7 (anidro) / Na3C6H5O7·2H2O (dihidratado)
- Número CAS
- 68-04-2 (anidro) / 6132-04-3 (dihidratado)
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor salino-ácido suave; atua reduzindo a percepção de acidez excessiva sem alterar o perfil de doçura
- Solubilidade
- 720 g/L a 25 °C em água; praticamente insolúvel em etanol
- Estabilidade Térmica
- Estável até 150 °C; decomposição térmica acima dessa temperatura sem liberação de vapores nocivos em uso alimentar