Estabilizante citrato de sódio
O citrato de sódio é um sal derivado do ácido cítrico amplamente empregado como estabilizante e regulador de acidez. Ele previne a coagulação de proteínas em leites UHT, controla o pH de refrigerantes e gelatinas e possui excelente segurança metabólica, sendo naturalmente integrado e degradado no ciclo de Krebs sem gerar toxicidade.
Pontos de Atenção & Riscos
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Aporte Adicional de Sódio: Sua molécula contém sódio, devendo ser somada ao consumo diário em dietas com restrição severa de sal.
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Indicador de Ultraprocessados: Embora seja seguro, costuma estar presente em formulas industriais refinadas com baixo valor nutricional global.
Pontos Positivos & Vantagens
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Perfil Toxicológico Inócuo: Absorvido e metabolizado biologicamente no ciclo celular sem produzir resíduos tóxicos ou acumular nos tecidos.
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Proteção Térmica do Leite: Evita a degradação e coagulação das caseínas durante o tratamento térmico de ultra-alta temperatura (UHT).
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Ação Antioxidante Indireta: Atua como agente sequestrante de metais pesados livres, retardando reações de oxidação lipidica nos alimentos.
Sintética / Biotecnológica
Obtido industrialmente pela neutralização do ácido cítrico (produzido via fermentação fúngica) com hidróxido de sódio.
Estabilizante e Tampão
Atua prevenindo a precipitação protéica no leite aquecido, controlando a acidez e promovendo a emulsificação de queijos.
Neutro / Inócuo
Não altera a flora intestinal nem interfere negativamente na integridade da barreira mucosa digestiva.
Aditivo Industrial
Sua presença no rótulo sinaliza o processamento industrial do alimento, servindo como marcador para a classificação NOVA.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A JECFA (Comitê Misto FAO/OMS) classifica a Ingestão Diária Aceitável (IDA) do citrato de sódio como 'não especificada', nível reservado para substâncias de toxicidade extremamente baixa e uso seguro estabelecido.
No trato digestivo, dissocia-se rapidamente em íons de sódio e citrato. O citrato é prontamente absorvido no intestino delgado e transportado para o interior da mitocôndria, onde é oxidado a dióxido de carbono e água no ciclo do ácido tricarboxílico.
Aprovado sem restrições numéricas rígidas pela ANVISA (RDC nº 778/2023), FDA (status GRAS - Generally Recognized As Safe) e EFSA para atuação como regulador de acidez, sequestrante e estabilizante.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Citrato trissódico (2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxilato de trissódio)
- Fórmula Molecular
- Na3C6H5O7 (anidro) / Na3C6H5O7·2H2O (dihidratado)
- Número CAS
- 68-04-2 (anidro) / 6132-04-3 (dihidratado)
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor salino-ácido suave; atua reduzindo a percepção de acidez excessiva sem alterar o perfil de doçura
- Solubilidade
- 720 g/L a 25 °C em água; praticamente insolúvel em etanol
- Estabilidade Térmica
- Estável até 150 °C; decomposição térmica acima dessa temperatura sem liberação de vapores nocivos em uso alimentar