INS 410 / E410

Espessante goma jataí

Espessante / Estabilizante Natural

Seguro / Origem Vegetal NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

A goma jataí (também conhecida como goma alfarroba ou locust bean gum) é um polissacarídeo vegetal obtido do endosperma da Ceratonia siliqua. Atua como espessante e estabilizante seguro, conferindo textura cremosa a laticínios, sorvetes e molhos industriais sem toxicidade sistêmica conhecida.

Pontos de Atenção & Riscos

Desconforto Gastrointestinal em Excesso: Em doses muito elevadas, a fermentação das galactomananas pode provocar gases e inchaço abdominal.
Sinalizador de Ultraprocessamento: Geralmente indica produtos industriais formulados para substituir gorduras naturais ou estender vida de prateleira.

Pontos Positivos & Vantagens

Fonte de Fibra Solúvel: Formada por galactomananas indigeríveis no estômago, auxiliando na saciedade e motilidade intestinal.
Excelente Estabilidade Física: Resiste a variações de pH e ciclos de congelamento/descongelamento em formulações alimentícias.
Segurança Toxicológica Consolidada: Não apresenta toxicidade, alergenicidade comum ou potencial carcinogênico comprovado em estudos toxicológicos.

Origem da Matéria-Prima

100% Vegetal

Extraída mecanicamente do endosperma das sementes da alfarrobeira (árvore leguminosa).

Função na Indústria

Texturizante e Estabilizante

Aumenta a viscosidade, retarda o derretimento de gelados e previne a sinérese em géis.

Impacto na Microbiota

Ação Prebiótica

Comporta-se como fibra alimentar solúvel, fermentada por bactérias benéficas no cólon.

Marcador NOVA / Clean Label

Aditivo Tecnológico

Embora seja de origem botânica pura, seu uso industrial caracteriza produtos ultraprocessados.

Encontrado Nestes Produtos

Não 3/10

Bebida Láctea UHT com Cacau

Bebida láctea ultraprocessada composta predominantemente por soro de leite reconstituído, açúcares adicionados e diversos aditivos industriais como espessantes, estabilizantes e amido modificado.

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Depende 6/10

Cream Cheese Mondelez

É um queijo cremoso processado que utiliza ingredientes lácteos reais, mas contém aditivos químicos para textura e conservação.

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Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

Avaliada pelo JECFA (FAO/OMS), que estabeleceu a ingestão diária aceitável (IDA) como 'não especificada', indicando baixíssima toxicidade.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Não é hidrolisada pelas enzimas digestivas humanas no estômago ou intestino delgado; atinge o cólon intacta, onde é fermentada em ácidos graxos de cadeia curta (AGCC).

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovada como aditivo alimentar pela ANVISA (INS 410), EFSA (E410) e FDA (GRAS - Generally Recognized As Safe).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Galactomanana de Ceratonia siliqua (L.) Taub.
Fórmula Molecular: C6H10O5)n com razão manose:galactose aprox. 4:1
Número CAS: 9000-40-2
Poder / Propriedade Chave: Neutro (sem sabor ou poder adoçante)
Solubilidade: Solúvel em água quente (>80°C); dispersível em água fria
Estabilidade Térmica: Alta estabilidade térmica, termoativada para gelificação máxima

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