Espessante goma gelana
A goma gelana é um polissacarídeo purificado obtido através da fermentação bacteriana controlada. Utilizada na indústria como espessante e estabilizante, ela cria géis firmes e limpos em doses extremamente baixas. É um aditivo inerte e inofensivo que se comporta no trato digestivo de forma análoga a uma fibra solúvel.
Pontos de Atenção & Riscos
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Marcador de Ultraprocessamento: Indica que o alimento passou por formulação industrial para modificação de características físicas e sensoriais.
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Potencial Efeito Laxativo: Em doses massivas (muito superiores às encontradas em alimentos), pode acelerar levemente o trânsito intestinal.
Pontos Positivos & Vantagens
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Altíssima Eficiência: Necessita de concentrações mínimas (abaixo de 0,1%) para conferir textura e estabilidade ideal aos alimentos.
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100% Vegana e Vegetal: Substitui com excelência a gelatina de origem animal em formulações vegetarianas, religiosas e restritivas.
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Elevada Segurança Toxicológica: Reconhecida como segura pelas principais agências mundiais, sem evidência de acúmulo tecidual ou toxicidade.
Fermentação Biológica
Sintetizada naturalmente por bactérias da espécie Sphingomonas elodea a partir de fontes de carboidratos.
Gelificação e Suspensão
Forma géis termorresistentes e mantém partículas em suspensão em bebidas vegetais e laticínios sem alterar o sabor.
Efeito Prebiótico Brando
Não é digerida no estômago e chega ao cólon, onde é parcialmente fermentada pelas bactérias benéficas.
Aditivo de Textura
Sua presença na lista de ingredientes caracteriza o produto como alimento ultraprocessado (Grupo 4 NOVA).
Encontrado Nestes Produtos
Bebida Láctea UHT com Cacau
Bebida láctea ultraprocessada composta predominantemente por soro de leite reconstituído, açúcares adicionados e diversos aditivos industriais como espessantes, estabilizantes e amido modificado.
Bebida Vegetal de Castanha de Caju e Aveia - Possible
Bebida vegetal fortificada com cálcio e vitaminas, sem glúten, sem adição relevante de açúcares e com baixo teor de gorduras saturadas.
Dossiê Científico
A JECFA (Comitê OMS/FAO) e a EFSA reavaliaram a goma gelana (E418) e reconfirmaram sua segurança, atribuindo DDA 'Não Especificada' devido ao seu perfil atóxico e biocompatível.
Trata-se de um polissacarídeo não digerível pelas enzimas humanas. Passa intacto pelo estômago e intestino delgado e sofre fermentação bacteriana lenta e parcial no cólon, gerando ácidos graxos de cadeia curta.
Aprovada plenamente pela ANVISA (RDC 778/2022), EFSA (E418) e US FDA (21 CFR 172.665) para uso em bebidas, geleias, laticínios e análogos vegetais.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Goma Gelana (Exopolissacarídeo de Sphingomonas elodea)
- Fórmula Molecular
- (C24H36O19)n
- Número CAS
- 71010-52-1
- Poder / Propriedade Chave
- Nula (Agente textural neutro)
- Solubilidade
- Solúvel em água quente; forma géis com a adição de íons (K+, Na+, Ca2+)
- Estabilidade Térmica
- Excelente estabilidade térmica e resistência a variações de pH