INS 1104

Enzima lipase

Coadjuvante de Tecnologia / Enzima

Seguro / Coadjuvante Natural NOVA 1: In Natura / Coadjuvante de Tecnologia

A enzima lipase é um biocatalisador natural responsável por quebrar triacilgliceróis em ácidos graxos e glicerol. Na indústria alimentar, é empregada como coadjuvante de tecnologia para aprimorar o aroma em queijos, melhorar a textura de massas e substituir emulsificantes químicos artificiais com alta segurança.

Pontos de Atenção & Riscos

Risco de Rancificação: Se não for devidamente inativada por calor, pode causar sabores rançosos por liberação excessiva de ácidos graxos livres.
Sensibilização Ocupacional: A inalação de poeiras enzimáticas concentradas na indústria pode causar reações alérgicas em manipuladores.

Pontos Positivos & Vantagens

Aprimoramento Sensorial: Desenvolve perfis aromáticos característicos e marcantes em queijos maturados, como parmesão e gorgonzola.
Alternativa Clean Label: Permite substituir emulsificantes sintéticos e condicionadores químicos de massa em panificação.
Alta Especificidade: Atua de forma direcionada nas ligações esterificadas das gorduras sem degradação de nutrientes essenciais.

Origem da Matéria-Prima

Biotecnológica ou Animal

Obtida via fermentação microbiológica controlada (fúngica/bacteriana) ou por extração glandular natural.

Função na Indústria

Biocatalisador Lipolítico

Acelera a maturação de queijos, melhora a retenção de gás na panificação e modifica óleos alimentícios.

Impacto na Microbiota

Neutro / Digestível

Sendo uma proteína, é completamente desintegrada no estômago e não chega intacta ao cólon.

Marcador NOVA / Clean Label

Coadjuvante Tecnológico

Utilizada no processamento sem permanecer funcional no produto final, permitindo rótulos mais limpos.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Queijo Aurora Zero Lactose

Queijo sem lactose rico em proteínas e cálcio, produzido a partir de leite semidesnatado. Apresenta boa qualidade de ingredientes típicos da queijaria, devendo ter o consumo moderado devido ao teor de sódio e gorduras saturadas.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O comitê conjunto FAO/OMS (JECFA) e a EFSA classificam a lipase de fontes não patogênicas com Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', atestando sua total inocuidade.

Metabolismo & Absorção no Organismo

No trato digestivo, a lipase ingerida é desnaturada pelo pH ácido do estômago e subsequentemente hidrolisada por proteases endógenas (como a pepsina), sendo absorvida como aminoácidos comuns.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovada pela ANVISA como coadjuvante de tecnologia de fabricação (RDC 729/2022). Reconhecida como GRAS (Generally Recognized as Safe) pelo FDA americano e aprovada pela EFSA na União Europeia.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Triacilglicerol acilidrolase (EC 3.1.1.3)
Fórmula Molecular: Proteína / Polipeptídeo (~30 a 60 kDa)
Número CAS: 9001-62-1
Poder / Propriedade Chave: N/A (Atividade biocatalítica lipolítica)
Solubilidade: Solúvel em água; insolúvel em solventes orgânicos
Estabilidade Térmica: Inativada termicamente entre 60°C e 80°C

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