INS 422 / E422

Emulsificante glicerol

Emulsificante / Umectante

Atenção / Consumo Moderado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessamento

O emulsificante glicerol (ou glicerina, INS 422) é um triálcool amplamente utilizado pela indústria de alimentos como umectante, espessante e estabilizante. Embora seja um metabólito natural no corpo humano e seguro em pequenas doses, seu uso como aditivo costuma sinalizar produtos ultraprocessados, devendo ter consumo moderado em uma dieta equilibrada.

Efeito Osmótico em Altas Doses

Atenção Intestinal

O consumo excessivo de produtos contendo glicerol pode desencadear diarreia osmótica e distensão abdominal em indivíduos de trato gastrointestinal sensível.

Pontos de Atenção & Riscos

Sinalizador de Ultraprocessado: Sua inclusão em rótulos geralmente acompanha farinhas refinadas, gorduras modificadas e conservantes.
Desconforto Gastrintestinal: Consumido em grandes quantidades, pode provocar gases, cólicas e efeito laxativo osmótico.

Pontos Positivos & Vantagens

Retenção de Umidade: Evita o ressecamento prematuro e prolonga a vida útil de produtos de panificação.
Metabolização Segura: O corpo humano reconhece e metaboliza o glicerol na via glicolítica como fonte de energia.

Origem da Matéria-Prima

Vegetal ou Sintética

Obtido industrialmente através da hidrólise de óleos e gorduras vegetais ou por síntese petroquímica.

Função na Indústria

Umectante e Estabilizante

Mantém a maciez de pães e bolos retendo água e prevenindo o ressecamento do alimento.

Impacto na Microbiota

Efeito Osmótico

Em doses elevadas, atrai água para o lúmen intestinal, podendo alterar o trânsito intestinal e a microbiota.

Marcador NOVA / Clean Label

Ultraprocessado

Isolado quimicamente para uso industrial, caracterizando formulações ultraprocessadas (NOVA 4).

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Prefira alimentos artesanais e frescos que utilizem emulsificantes e umectantes naturais, como gema de ovo, lecitina de girassol, purê de frutas ou azeite de oliva.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 5/10

Rap10 Fibras

Tortilha com farinha integral, porém classificada como ultraprocessada devido a aditivos e gordura vegetal.

Ver análise

Depende 5/10

Rap10 Tortilha de Trigo

Embora apresente bom aporte de fibras e baixo teor de açúcares, trata-se de um produto ultraprocessado contendo diversos aditivos como conservadores, emulsificantes e melhorador de farinha.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O comitê JECFA (FAO/OMS) e a EFSA atribuem ao glicerol uma Dose Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', considerando-o seguro para uso industrial alimentar. Contudo, diretrizes de saúde pública orientam limitar produtos com aditivos da categoria NOVA 4.

Metabolismo & Absorção no Organismo

O glicerol é rapidamente absorvido no intestino delgado. No fígado e tecidos periféricos, é fosforilado pela glicerol quinase e convertido em di-hidroxiacetona fosfato, entrando na glicólise ou gliconeogênese com valor calórico de aproximadamente 4,3 kcal/g.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA (RDC nº 778/2023), FDA (GRAS - Generally Recognized As Safe) e EFSA (E422) para funções de umectante, emulsificante, espessante e agente de corpo.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Propano-1,2,3-triol
Fórmula Molecular: C3H8O3
Número CAS: 56-81-5
Poder / Propriedade Chave: Ligeiramente doce (cerca de 60% da doçura da sacarose)
Solubilidade: Completamente miscível em água e etanol
Estabilidade Térmica: Estável ao calor; ponto de ebulição em 290°C

📧 Fique por dentro das novidades!