Conservante INS 223
O metabissulfito de sódio (INS 223) é um conservante sintético e antioxidante inorgânico amplamente aplicado na indústria para conter fungos e evitar o escurecimento. Apesar de sua eficiência técnica, é um alérgeno reconhecido que pode desencadear crises asmáticas e broncoespasmos em indivíduos sensíveis, além de destruir a vitamina B1 dos alimentos.
Risco Elevado para Astmáticos
ALÉRGENO RELEVANTEA liberação de dióxido de enxofre (SO2) após a ingestão de metabissulfito de sódio pode provocar reações anafiláticas e broncoespasmo grave em indivíduos astmáticos ou sensíveis a sulfitos.
Pontos de Atenção & Riscos
-
Risco Rápido para Astmáticos: Pode induzir broncoespasmos severos, espirros, urticária e crises asmáticas em pessoas hiper-reativas.
-
Destruição da Vitamina B1: Cliva quimicamente a molécula de tiamina (vitamina B1), inativando seu valor nutricional nos alimentos.
-
Sensibilidade Gastrointestinal: Ingestões elevadas podem causar desconforto gástrico, náuseas, dores abdominais e dores de cabeça.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Ação Antimicrobiana Eficaz: Inibe eficientemente a deterioração causada por leveduras e bactérias gram-negativas em bebidas e alimentos.
-
Preservação Estética: Evita o escurecimento enzimático em frutas secas, derivados de batatas, vinhos e sucos.
Síntese Química Inorgânica
Produzido quimicamente pela reaçao de solução de hidróxido de sódio ou carbonato de sódio com dióxido de enxofre.
Antioxidante e Antimicrobiano
Impede o escurecimento enzimático/não enzimático e inibe a proliferação de leveduras, fungos e bactérias.
Efeito Inibitório Residual
A liberação de sulfito no trato digestivo pode alterar temporariamente o equilíbrio de bactérias benéficas da microbiota.
Rejeitado no Clean Label
Aditivo estritamente industrial e sintético, característico da formulação de alimentos altamente processados e ultraprocessados.
Substitutos Inteligentes
Prefira alimentos preservados naturalmente com ácido ascórbico (Vitamina C), extrato de alecrim, ácido cítrico ou que utilizem métodos físicos de conservação, como congelação, pasteurização e liofilização sem aditivos sulfitados.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O JECFA (OMS/FAO) estabeleceu a Ingestão Diária Aceitável (IDA) de 0 a 0,7 mg/kg de peso corporal expressa como SO2. Alerta-se para o risco de astmáticos atingirem limiares de reação mesmo em doses baixas.
No estômago, dissocia-se liberando dióxido de enxofre (SO2). O sulfito restante é metabolizado no fígado pela enzima sulfito oxidase, convertendo-se em sulfato inofensivo excretado pela urina. Em indivíduos com deficiência dessa enzima, os riscos alérgicos aumentam.
Aprovado pela ANVISA, EFSA e FDA, porém com estrita obrigatoriedade de declaração de rotulagem (alerta de 'Contém Sulfito') sempre que a concentração ultrapassar 10 mg/kg ou 10 mg/L no produto final.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Metabissulfito de Sódio (Sodium Metabisulfite)
- Fórmula Molecular
- Na2S2O5
- Número CAS
- 7681-57-4
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (agente conservante/antioxidante)
- Solubilidade
- Altamente solúvel (~540 g/L a 20°C)
- Estabilidade Térmica
- Decompõe-se acima de 150°C liberando gás dióxido de enxofre (SO2)